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발효를 막아주고,병원균을 억제한다
6.마늘,고추,생강 등의 향신료들은 여러 약리작용을 한다.
7.육류나 기타산성식품을 과잉 섭취했을 때 혈액의 산성화로 일어나는 산중독증을 예방해 주는 좋은 알칼리성 식품 공급원이다.
김치상식
김치는
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의한 연장 효과. 한국수산학회지, 30(3):459 ∼465, 1997a
16. 김상무, 이근태 : 저염 명란젓의 shelf-life연장방안 2. 보존제 첨가에 의한 연장 효과. 한국식품영양과학회지, 26(3):456∼461, 1997b
17. 허성호 : 젓갈 제품의 미생물학적 품질표준화에 관한 고
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의 사용목적에 따른 분류와 예 제1장 식품위생의 개념
제2장 식품위생과 미생물
제3장 식품의 부패
제4장 식품영업소 위생관리
제5장 위해요소 중점관리제도
제6장 식중독
제7장 전염병, 위생동물, 기생충
제8장 유전자 재조합 식품 (GM
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의 생장조건
① 유리산소가 존재하여야만 생장한다.
② 최적온도는 20～30℃이고, 최적 pH는 4.5～6.0이다.
③ 호기성이며 저온에서도 잘 자라므로 유기물비 퇴비화나 공업폐수 처리 시 중요한 역할을 한다.
. 미생물과 식품변패
자연계에는 세
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식품의 외관상의 수분함량보다 적기 때문에 보통 수분함량(%)보다는 수분활성도로 표시하는 것이 보다 합리적이라고 할 수 있다. 그러므로 수분활성도는 미생물의 생육과 밀접함 관계를 가지며 식품에 함유된 효소의 작용과도 연관을 가지게
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의 현황과 문제점 대책」(주현규, 『영남대 장류연구소 개소 심포지움 발표자료집』, 1998.5.1)
「사회변동에 따른 한국고유발효식품의 관리 변화에 관한연구」(한경선 외, 『한국조리과학회지』Vol.7 No.1, 1991)
「장, 김치 도매문제」(방신영, 『
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식품 및 사료, 섬유 및 피혁, 금속 및 광산, 에너지 산업 등에 매우 폭넓게 활용되어 21세기 미래 생명과학산업의 근간을 이루게 될 것으로 판단되고 있다. 또한 극한 미생물이 보유한 효소(extremozyme)는 고온·고압 및 유기용매 등의 조건에서 전
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식품공장에서의 파지대책
- 주의: 아세톤, 부탄올 발효, 아밀라아제 생산, 치즈발효, 글루탐산 발효, 요구르트 발효, 납두 발효, 항생물질 생산
- 대책
* 소극적
① 주위 환경청결
② 파지의 조기 발견 노력
③ 사용기구, 설비살균→발효장치
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2021년 농작물생산통계.
통계청, 2021년 쌀 생산량조사 결과, 2021년 농작물생산조사 보도자료.
통계청, 2021년 양곡소비량조사 결과, 2022년 양곡소비량조사 식용작물학1 2024년 2학기 중간
1. 우리나라의 경기도 지역에서 현재 재배되는 벼 품
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식품 첨가물도 목적하는 기능 외에 인체에 바람직하지 못한 부작용이 있을 수 있기 때문에 이들의 안전성에 대한 문제가 최근 소비자들의 관심을 끌고 있다.
식품의 안전성에 관련된 유해요인은 식품첨가물, 잔류농약, 미생물에 의한 오염,
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