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요리(會席料理 )
일본요리의 장점만을 살려 완성된 서민적인 연회요리
한 가지씩 접시에 담아 내는 술자리용 요리
전채-국-생선회-생선.고기구이-스프-덴푸라-생선.고기.채소.건어물조림.초무침-밥.채소절임.면종류-과일-일본과자 Ⅰ.
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스의 순서는전채요리 맑은 국 생선회 구이요리 조림요리 밥 또는 면류 후식 순이다.
한국의 음식으로는 주식으로 밥 ,죽 ,국수장국 ,만둣국 ,떡국 ,수제비 등이 있고, 부식으로 국 ,찌개와 전골 ,찜 ,김치 ,숙채 ,생채 ,구이와 산적 ,조림 ,전, 편
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전채요리에서 즙으로 많이 쓰인다.
레몬그라스(ta-khrai): 이 곧은 한두해살이 풀은 녹황색 그라스와 비슷한데, 신선한 잎들이 양념에 쓰이며, 이뇨와 월경촉진, 독감치료, 살균, 위장의 가스 배출에 탁월하다.
라임(ma-nao): 라임은 고기나 생선
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식전주(食前酒, Aperitif)
5. Fork, Knife, Spoon 사용법
6. 전채요리(Appetizer)
7. 수프(Soup)
8. 빵(Bread)
9. 조식(早食) 매너
10. 샐러드(Salad)
11. 주요리( Main dish, Entree)
12. 와인( Wine)
13. 후식(後食, Dessert)
14. 커피 & 차 (Coffee & Tea)
15. 팁 문화Tipping Manner)
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요리로 요크셔푸딩을 얹어 먹음
- Fish and chips : ① 영국은 생선 조리법으로 튀김을 많이 사용 ② 대표적인 생선요리
- 푸딩과 타르트 : 후식이나 간식용으로 과일로 만든 타르트(tart)나 푸딩을 주로 먹음
- 하기스(haggis) : ① 스코틀랜드에서 기
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요리이며 버터 와 육수 등에 볶아 치즈를 곁들 여 먹는다.
->리조또(Risotto) : 쌀을 이용한 음식으로, 야채 및 버섯, 고기, 생선을 이용해 볶아 먹는 요리로서 완전히 퍼질 정도로 호화시키는 것이 아니라, 쌀을 입에서 씹을 수 있는 정도의 느
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요리
(1) 일 드 프랑스
(2) 리옹, 부르고뉴
(3) 노르망디
(4) 알자스
(5) 프로방스, 코트다쥐르
(6) 브르타뉴
(7) 랑그독
5. 프랑스식 식사순서
(1) 아페리티프(Aperitif)
(2) 차가운 전채요리
(3) 스프
(4) 뜨거운 전채요리
(5) 생선요
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전채, 스프, 생선요리, 육류요리, 샐러드, 디저트, 음료 순으로 되어 있다. 대개 이러한 순서에 입각하여 각 한 가지씩 선택하면 좋은 식단이라고 할 수 있으나 일품요리인 생선요리와 고기요리가 중복되면 너무 과중한 식단이 되므로 두 가지
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A ~ Z까지 서양조리전문용어 해설
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전채(찬 요리)
뜨거운 요리
튀김요리
볶음 요리
찜요리
면/밥
과일
덴싱
메인요리 : 생선찜, 튀김
생선 : 대략 코스가 끝나가는 것.
4) 자리배정
상석 : 주빈이 앉는 안쪽
말석 : 주인이 앉는 입구쪽
주빈의 왼쪽 : 두 번째 높은 손님
일
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