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급식에 사용되는 식재료의 위생상태, 규격, 품질 등을 점검하는 행위
- 외관(포장상태, 이물질 혼입), 유통기한, 적정온도 준수
급식안전의 최일선 방어망(첫 단추부터 잘 끼우자!)
- 대면검수, 꼼꼼검수, 과학검수, 전문가검수(2인 이상)
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CCP기록지 작성방법을 오늘은 한끼의 예시 식단을 통해 하나씩 짚어보겠습니다.
오늘의 식단은 기장밥, 육개장, 생선전, 시금치나물, 배추김치, 방울토마토입니다.
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급식품의 오염 방지를 위하여
모든 장비와 기구는 일별, 주별,
월별, 연간으로 청소계획 수립
정기적 청소 실시
청소 작업 기록 작성·비치
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식품위생법시행규칙 제34조에
의한 건강진단을 통하여 건강
상태 확인
건강문진서와 건강이상 시 보고할
것에 대한 동의서 작성.
☞ 조리업무에 종사할 수 없는 사람
(식품위생법 제26조제4항)
- 소화기계 전염병환자
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교차오염은 식재료, 기구, 용수 등에 오염되어 있던 미생물이 오염되지 않는 식재료, 기구, 종사자와의 접촉 또는 작업과정에 혼입으로 인하여 원래 오염되지 않은 식재료까지 오염을 일으키는 것을 말한다.
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특론. 한국방송통신대학교 출판부.
박지현(2007). 고령 소비자를 위한 식이 섬유 강화식단 개발 및 HACCP를 이용한 위생관리 기준 설정. 용인대학교. 2007
2형 당뇨병 생활습관지침. 보건복지부 지정 2형 당뇨병 임상연구센터
남춘연(2011). 인지행
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생활과건강 생활과건강 2023년 생활과건강 중간과제물 방송통신대 생활과건강 1학기 중간과제 자신의 생활습관을 스스로 점검 그 특징을 기술 대사증후군을 예방 또는 관리하기 위한 구체적 실천방안 하임리히법 생활과건강 생활과건강 2023
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관리
③ 식재료의 구매와 검수
④ 식품 저온 저장
⑤ 채소, 과일 채소 소독
⑥ 포장 및 판매전 온도 시간관리
⑦ 식품 분리 저장과 취급
⑧ 가열조리과정
HACCP 계획이 의도대로 준수되고 있음을 확인하기 위하여 모니터링에 추가하여 그 절차
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HACCP 적용업소에 대하여 연1회 실시하는 사후 조사평가가 이에 해당
② 검증주기에 따른 분류
- 최초검증 : HACCP 관리계획을 수립하여 최초로 현장에 적용할 때 실시하는 HACCP 관
리계획의 유효성 평가(Validation)
- 정기검증 : 정기적을 HACCP 시스
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HACCP팀 조직도를 참고하도록 한다.
16.8.2 회사 조직도는 조직의 추가, 삭제, 변경사항의 발생시 작성한다.
16.9 조직관리부서 및 승인권자
일반조직의 관리는 조직관리부서인 관리부서에서 담당하며 운영사항의 승인권 자는 대표이사가 된다.
HA
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