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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험
3. 두 전분의 특성 비교 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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기원
Ⅳ. 라면의 원조공방
Ⅴ. 라면의 전분질
Ⅵ. 라면의 제품
1. 안성탕면
2. 신라면
3. 올리브 짜파게티
4. 무파마탕면
Ⅶ. 라면의 일본 사례
1. 어느 라면중독증 환자의 고백
2. 일본인이 말하는 라면이란
Ⅷ. 결론
참고문헌
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전자레인지로 덥히게 되면 다시 β'전분이 주변공극에 갇혀 있는 여기(勵起)된 물분자의 영향을 받아 수분을 포지하면서 호화팽창되어 본래의 탄력감과 찰기를 회복하게 되는 것이다. 1. 갈색화 반응
2. 전분의 호화
3. 전분의 노화
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전분의 검량선
1.서론
1-1 전분의 검량선의 목적과 원리
1-2 탄수화물이란
1-3 전분이란
1-4 검량선이란
2.본론
2-1 실험 준비물
2-2 실험 방법
2-3 실험 내용
3.결론
3-1 실험 결과
3-2 실험 고찰
3-3 그 외 정량과 정성에 관한 자료
3-4
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전분 함량(감자의 전분 함유량)
Ⅱ. 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량)
1. 팩틴질
2. 팩틴질의 변화
3. 판정방법
Ⅲ. 차의 종류에 따른 금속 함량(차의 금속 함유량)
1. Al
2. As
3. Cd
4. Cr
5. Cu
6. Fe
7. Mn
8. Pb
Ⅳ. 음료수의 불소 함량(
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㉯ 빵 속의 노화.
부드러운 빵 속이 건조하며 거칠게 되어 탄력성을 잃고 신선한 향미가 없어지는데 이것 은 수분이 껍질로 이동하여 수분이 줄어드는 원인 이외에도 알파-전분이 퇴화하는 것이 더 큰 원인이 된다.
(3) 노화에 영향을 주는 요
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등에 의하여 추정할 수 있기 때문에 원료·반제품·최종제품은 앞에 말한 물리적 성질과 함께 이들의 값을 참고로 할 필요가 있다. 전분의 노화
전분의 호화
유지의 물리적 성질
유지의 화학적 성질
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전분의 호화와 노화의 과정이 미치는 영향을 이해하는 것이 어렵지 않았음을 밝힐 수 있었고 보완해야 할 점이 무엇인가를 판단할 수 있었다는 점에서 다시 실험하게 된다면 조절해야 할 인자를 알 수 있었다는 것 역시 이번 실험이 가져오는
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한다.)
6. 교반기에 올려져 있는 비커에 준비한 pH meter 유리봉의 끝이
바닥에 닿지 않게 넣어두고 pH meter의 측정버튼을 눌러 pH 측정을 시작한다. 그리고 pH8.3의 근사치가 될때까지 0.1N NaOH를
조금씩 넣어준다. 산도 측정
전분 분석
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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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