|
이 줄어들고 곁이 딱딱해짐을 알 수 있다. 고물을 묻히는 것은 수분이 날아가는 것을 일부 방지하기 위함과 꿀에 발라 먹는 것은 단단해진 떡을 부드럽고 달작지근하게 먹기 위한 선조의 지혜라 할 수 있다.
이미 찹쌀의 전분 성분이 수분함
|
|
|
전분의 호화와 노화의 과정이 미치는 영향을 이해하는 것이 어렵지 않았음을 밝힐 수 있었고 보완해야 할 점이 무엇인가를 판단할 수 있었다는 점에서 다시 실험하게 된다면 조절해야 할 인자를 알 수 있었다는 것 역시 이번 실험이 가져오는
|
|
|
전분 호화와 노화를 쉽게 접하고 있던 것이며 본인도 이번 실험을 통하여 냉동보관의 실효성에 대해 자세히 알 수 있었다. 이러한 방법을 토대로 떡의 질감과 신선도, 식감을 그대로 유지하는 방향으로 발전시켜서 고유의 전통음식이자 다양
|
|
|
나온 이유는 고추장을 만들 때 재료의 구성성분 배합비율이 달랐기 때문이다. 1조는 찹쌀전분, 2조는 찹쌀전분과 타피오카 전분, 3조는 찹쌀전분과 변성타피오카전분을 사용하였다. 재료의 구성성분 배합비율에 따라 고추장의 점도가 달라짐
|
|
|
전분질 원료를 달리한 고추장의 1주차 숙성 후 유동성지수(n)는 찹쌀가루만 넣은 1조가 가장 높았고(0.2806) 다음으로 찹쌀가루와 corn starch를 넣은 2조(0.2725), 찹쌀가루와 rice starch를 넣은 3조(0.2339)의 순으로 감소하는 경향을 나타내었다. 5주차
|
|
메뉴펼치기
