외식산업에서 제과제빵이 차지하고 있는 위치

소개글

외식산업에서 제과제빵이 차지하고 있는 위치에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적배경

1. Bakery의 개념
2. Bakery의 종류
1) 자영 베이커리
2) 프랜차이즈 베이커리
3) 양산업체 베이커리
4) 인스토어 베이커리
5) 호텔 베이커리
3. Bakery의 현황
<표 1> 국내 프렌차이즈업체 현황 (단위 : 억원)

Ⅲ. 외식산업과 제과제빵 산업의 공유전략
※ 신문기사자료
제과업계 매출 오름세

Ⅳ. 외식산업이 국민경제에 미치는영향
◎ 제과점의 제품력
1. 제품력이란 무엇인가
2. 무엇이 제품력에 영향을 미치는가?
3. 베이커리는 다른 음식업과 무엇이 다른가?
4. 베이커리는 어떤 환경적인 문제를 안고 있는가?
5. 어떻게 베이커리의 열악한 생산환경을 개선하는가?
(1) 업무분담
(2) 장기근속 유도와 작업환경 개선
(3) 꾸준한 시설투자
(4) 전문점이 활성화 될 수 있는 제품력
6. 제품력을 높일려면 어떻게 하는가?
(1) 기술개발
(2) 능력개발
(3) 신제품 개발 방향
(4) 포장 디자인을 강화하여 고부가 가치 상품을 생산한다.
(5) 품질 경영도입

7. 제품력을 높이는 사례
(1) 서울의 0 베이커리(한국)
(2) 품파도르 과자점(일본 소재) - 동경시내 50여개 점포 갖고 있음.

Ⅴ. 결론

본문내용

하여 신제품이 만들어 지도록 유도하고 판매에 적용하여 제품력을 갖추어 가고 있다. 이렇게 훈련된 조직으로 바뀌다보니 업주 는 외국 출장등으로 자리 를 비워도 각 부서 책임자들이 알아서 이끌어가고 있다.
하루는 사장이 외국 출장중에 직원들끼리 무료시식 행사를 진행하다가 빵이 남아서 셔터 문을 내리고 남은빵들을 모두 판매하고 들어가는 것을 고객이 보고 감동을 하여 사장에게 예기함은 물론 단골 고객이 된 예도 있다. 많은 발전이 기대 된다.
(2) 품파도르 과자점(일본 소재) - 동경시내 50여개 점포 갖고 있음.
업주는 기술력이 없었는데 경쟁력을 갖추기 위해서는 즉석빵 신선도가 최우선이라 생각하고 참다운 빵맛의 독자적인 이미지 확보를 위해 1공장 1점포를 갖추고 다른 점포에서 기술을 습득한 직공은 맛의 차이가 있음을 우려하여 채용하지 않고 아마 츄어를 수년간 육성하여 인재를 확보하고 있다.
특징
가) 1일 8회 이상 불란서빵을 구워 신선도 경쟁력 갖춤.
불란서빵은 2시간 이내에 먹는 것이 맛이 좋고 본래의 맛이므로 1일 8번이상 굽고,팔다남아 2시간 지난 것은 버려서 신선도를 유지.
나) 기본에 충실하여 전매장의 품질을 통일시켜서 같은 맛을 내도록 한다. 빵맛 이 불안정한 점포는 안정 될때까지 기술지도를 하고 만들어진 빵을 사장 이 먼저 테스트하여 품질을 유지시킨다.
기술지도와 동시에 3개월간 만들자마자 사장에게 먼저 테스트하는 시간을 갖어 제품력 강화함.
다) 점포는 관리책임과 생산책임으로 나누어 생산책임자는 재료 사입, 당월 생산계획, 생산관리, 품질관리,기술지도를 담당하며 관리책임자와 상의 하에 협의 조정하면서 이익을 내기위한 목표설정과 실적을 매월 결산서를 만들어 보고 하도록 하여 책임 경영을 시키고 있다.
라) 교육에 투자를 아끼지 않아 리더십 향상교육을 1년에 2회 이상 실시하여 교육 중에 본인의 문제점을 주위 교육 동료들이 지적하면 그것을 고쳐서 6개월 뒤에 는 어떻게 하겠다는 자신과의 약속을 적어놓고 6개월 뒤 재 교육 때 확인하여 고쳐나가는 훈련을 꾸준히하여 능력을 향상시키고 있다.
마) 사장은 항상 노력을 게을리 하지않고 젊은이들과 대화와 방문 체크를 통해 제품의 방향을 정해서 오늘의 유명한 베이커리로 발전시키고 있음
Ⅴ. 결론
우리나라의 외식산업은 매우 빠른 속도로 성장하고 있다. 다른 어떤나라 보다도 발전속도가 빠르며 기기에 따른 내용 역시 충실도를 더해가고 있다. 그러나, 아직 초보 단계에 머물러 있는 것이 또한 현실이다.
국내 순수 외식업체는 운영의 Know-how, 인력관리, 메뉴개발, 마케팅 활동의 부족으로 인하여 외국 브랜드에 대한 경쟁력이 상당히 약화되어 있다. 대규모의 경영기술과 자본력을 바탕으로 운영되고 있는 외국 브랜드의 외식업체와 적극적으로 경쟁하기 위해서는 차별화된 메뉴와 홍보, 그리고 업장 분의기 연출이 필요하다고 하겠다. 이러한 차별화 전략만이 자본력이 약한 국내 외식업의 경쟁력을 강화시켜 줄 것이다. 그렇게 하기위해서는 무엇보다 차별화된 메뉴개발만이 소비자들에게 어필할 수 있을 것이며 또한 매출 증대에도 크게 기여할 수 있을 것이다.
1990년대에 들어 외식시장의 규모가 대단히 커짐에 따라 대기업이 이들 외식산업 시장에 참여하여 양적 질적으로 발달하였으나 중소업체들의 존립이 위협받고 있는 주변환경의 변화에서 존립여부를 판가름하는 것은 소비자들의 욕구에 얼마만큼 적극 대응하느냐에 달려있다 해도 과언이 아니다. 현대의 외식산업은 특이한 현상이 있는데 이는 도심지에 위치한 업체보다 도심 외곽에 위치한 업체가 성공하는 사례가 늘어난다는 것이다. 건강을 중시하는 현대인들에게 보다 적극적으로 접근하기 위해서는 교외에 위치해야 하는 입지전략과 생식위주의 건강식을 개발하여 식사를 통한 건강관리 개념을 심어주는 전략이 필요한 것이다.
첫째, 고객차별화에 따른 메뉴개발 및 업장 분위기 연출
우리나라 외식업체는 일반 불특정 고객을 위한 메뉴가 대부분이었지만 고도성장의 시대를 구가하면서 핵가족화, 마이카 시대의 도래, 대중매체의 발달 등으로 개성적이고 다양한 소비욕구를 지닌 고객이 증가하고 있으며 특히 젊은 신세대들은 우리전통의 음식보다 서양식 내지는 서양식과 우리 전통음식이 믹스된 메튜를 선호하며 패스트푸드류와 빵식류를 즐겨하기 때문에 국낸 브랜드 업체들은 이점을 주목할 필요가 있다.
또한 식사를 즐거운 마음으로 하게 하기위해서는 업장 분위기를 세대의 감각에 맞는 스타일로 변화를 주어야 하며 변화가 빠르고 유행성에 민감한 고객들을 위한 고객유치 경쟁이 치열해지고 있어 우리나라 외식산업도 감한 경영혁신이 필요하다고 하겠다.
둘째, 전통음식의 국제화가 이루어져야 한다.
한 나라의 전통음식은 그 나라의 민족성, 역사성등, 그 나라의 문화 수준을 재는 척도가 된다.
국내 외식시장은 5~6년 내에 포화상태가 될것이므로 우리의 문화와 역사가 가미된 전통음식의 해외 진출이 적극적으로 이루어져야 한다. 그러므로 현지인 입맛과 문화에 맞지 않는 우리음식은 현지인의 그것에 맞추어 상품화 해야 성공을 기약할 수 있다.
셋째, 교육훈련의 필요성과 전문인력의 양성
외식산업은 음식의 맛과 분위기 등이 상품성을 가지지만 인적 서비스도 그에 방지 않게 중요한 상품이다. 전문인력 양성을 위한 전문교육기관의 부재와 우수한 서비스 제공을 위한 교육훈련의 부족으로 인력의 수급과 확보에 많은 어려움이 있다.
넷째, 정부의 적극적인 지원 정책이 필요하다.
외식산업은 전통적으로 노동집약적인 산업이다. 외식산업은 국민식생활 개선과 외국인에게 우리 전통음식 문화를 아리는 등 국민의 생활의 질 개성에 기여해 왔음에도 불구하고 정부당국의 편향된 시각에 의해 우리 고유브랜드의 개발과 해외진출이 늦어졌음을 인정하고 효율적인 외식산업의 활성화와 국제 경쟁력 강화를 위한 정책수립이 필요한 시점이다.
다섯째, 빵식이 간식이나 별식에서 벗어나 일상식으로 바뀌는 이때 빵식의 다양한 메뉴 개발로 점차 외식산업에서의 그 비중을 늘려야 한다.
그렇게 하면 늘 고기와 밥등의 식생활에 식상해하던 고객들이 밀가루를 이용한 빵과 과자, 면류등을 다양한 메튜로 한결 선택의 폭이 넓어지는 즐거움을 맛보게 될 것이다.

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