향신료의 종류별 성분, 효능

소개글

향신료의 종류별 성분, 효능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 향신료의 개요

Ⅱ. 향신료의 작용 효과
1). 냄새제거작용(탈취작용)
2). 향기부여작용
3). 식욕증진작용
4). 착색작용

Ⅲ. 향신료를 사용하는 방법

Ⅳ. 향신료의 종류
(각 향신료의 개요,성분,효능)
1). 겨자
2). 마늘
3). 참깨
4). 후추
5). 생강
6). 고추
7). 양파

< 참고자료 >

본문내용

Ⅰ. 향신료의 개요
향신료란 식물의 열매씨앗뿌리줄기나무껍질꽃봉오리나 꽃술 등 식물의 일부분으로서, 음식의 맛과 향을 북돋거나 색깔을 내어 식욕을 증진시키거나 소화를 촉진시키는 기능을 하는 것을 말한다. 그러나 비록 독특한 맛과 향, 색깔을 지니고 있다 할지라도 음식에 쓰이지 않고 식물이 아니라면 향신료라 할 수 없다.
향신료의 범주는 식물에 국한되지만 향초와의 관계 설정에 있어 모호함이 있다. 일반적으로 향신료에 관한 많은 책에서 향초를 함께 논의하는 경우가 많은데, 향초를 향신료에 포함시키는 경우도 있다. 그러나 엄밀하게 말하자면 향초는 바질, 타임, 파슬리, 박하 등과 같은 한두해살이풀로, 요리에서는 그것의 잎과 줄기를 사용한다. 물론 같은 풀에서 향신료와 향초를 동시에 얻는 경우도 있다. 일례로 \'중국 파슬리\'라 불리는 코리앤더(고수)의 씨앗은 향신료에 속하며 잎은 향초에 속한다.
향신료들은 각각 독특한 향을 지니고 있다. 먼저 각각의 향신료가 독특한 향을 내는 것은 향신료에 들어 있는 휘발성 기름인 정유 때문이다. 휘발성 기름인 정유는 기화되면서 후각을 자극해 입맛을 돋게 한다. 정유의 함량이 많은 경우에는 강한 향을 발산한다. 따라서 향신료는 예부터 음식에 쓰일 뿐만 아니라 제례나 의식에 향불 또는 향료, 향유의 형태로 사용되었다. 오늘날에도 향신료에서 추출한 정유는 향수나 향료를 만드는 데 쓰인다.
Ⅱ. 향신료의 작용 효과
향신료의 작용은 기본적으로 향기부여작용, 냄새제거장용, 식용증진작용, 착색작용 등 4가지로 구별할 수 있다. 또 항균, 방부작용, 항산화 작용, 생리작용 등의 효과를 갖는 것도 있다.
1). 냄새제거작용(탈취작용)
향신료는 식물이기 때문에 보통 식물이 함유하고 있는 섬유, 당질, 지질, 단백질, 회분, 고무질, 수지, 정유 등의 성분을 갖고 있다. 이 가운데 방향으로서 작용하는 성분은 잎의 조직 속에 포함되어 있는 정유이며, 향신료가 갖는 냄새제거작용의 기능을 충분히 발휘시키는 것은 향신료의 방향성을 활용한 것이다. 현재까지 과학적 규명은 되어 잇지 않지만 한 예로 향신료 중에 있는 성분은 고기나 생선의 비린내 성분과 화학적으로 결합하여 냄새가 적은 성분으로 변한다던가, 향신료의 향이 어취나 생고기의 불쾌함을 없애는 효과가 있다. 생선과 고기의 냄새를 제거하는 향신료 중에는 rosemary, thyme, oregano, caraway, 월계수, 생강, 양파, 마늘 등이 있다. 예를 들면 양고기를 사용하는 징기스칸 요리에 마늘과 생강은 필수 불가결한 것으로 되어왔고 고래 고기에도 다량의 생강이 사용되어 왔다.
2). 향기부여작용
문명도 과학고 없었던 태고적부터 인간이 처음 보았던 향신료의 작용이 향기부여이다. 이 시대의 사람들은 냄새가 좋은 것은 악마를

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