[궁중요리]적두반 홍반 무 맑은 장국 무송송이 만들기

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[궁중요리]적두반 홍반 무 맑은 장국 무송송이 만들기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

적두반-홍반
무 맑은 장국
무송송이
타락죽
마른새우볶음
규아상 - 미만두
석류탕
게감정
월과채
어만두
대하찜
사슬적
난면
신선로-열구자탕
애호박전
삼합장과
임자수탕
궁중 떡볶기
멸치볶음
청포묵전
떡찜
도미면
어리굴젓
죽순채

본문내용

재료
멥쌀2컵 반, 붉은팥 반컵, 밥물 2컵 반
만들기
1. 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 팥을 씻어 팥이 충분히 잠길 정도의 물을 부어 끓인다.
끓어오르면 물을 따라 버리고, 다시 4컵 정도의 물을 부어 삶는다.
팥은 건지고 팥물은 따로 받아 놓는다.
3. 쌀과 삶은 팥을 합하여 솥에 안치고, 팥 삶은 물과 물을 합하여 밥물을
잡아 붓고 불에 올린다.
4. 한 번 끓어오르면 중불로 줄이고, 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여
뜸을 들인 다음 위아래를 잘 석는다.
특징
팥물만 넣고 찰밥을 지은 것을 홍반이라고 한다.
팥을 30~40분 가량 우려낸물로 홍반을 한다.
적두반은 팥과 우려낸 물을 함께 사용한다.
적두반-홍반
tip & point
밥을 할때 위아래 한번 섞어주면 잘 익는다.
쌀을 오랫동안 물에 담가두면 맛이 떨어진다. 씻어 체에 받쳐 30분정도 물기를 빼준다,
솥 밥은 끓으면 뚜껑을 열고 하다가 자쳐지면 뚜껑을 닫고 불 줄여 뜸들이다.
물양에 다르지만 5분~10분정도 뜸을 들인다.
팥이 너무 오래 삶아 익었으면 중간쯤에 밥에 넣어
준다.
적두반 홍반 두가지 다 밥의 색이 붉다.
***
교수님께서 하신 밥은 붉고 팥이 고루 잘 익어 보기 좋은반면 대부분의 학생들이 완성한
적두반의 색은 하얀색 이였다. 우리 조 역시 분명 밥물을 팥삶은 물을 사용해야 하는걸
알고 있었지만 팥이 삶아져 재료가 나온 상태여서 미쳐 물을 우려내지 못하고 그대로
사용하여 제대로 된 적두반이 완성되지 못했다. 집에가져 와서 다음날 아침으로 먹은
적두반의 맛은 팥이 씹혀서 그런지 고소하고 씹는 식감도 좋았다. 하루가 지난상태여서
밥의 색이 물들어 붉은 색이 되어 있었다.
무 맑은 장국
재료
무 1kg, 쇠고기 200g, 파 30g, 마늘 20g, 소금 5g, 간장5g
만들기
1. 물을 끓여 무와 쇠고기를 살짝 데쳐낸다.
2. 데쳐낸 무와 쇠고기를 찬물부터 고기가 잠길 만큼의 물을 부어 뚜껑을
덥고 끓인다.
3. 무는 10분정도 삶아서 모양과 크기를 맞춰 자르고, 고기는 핏물이 나오지
않을 때까지

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