블랙스미스 마케팅전략/서론/외식업계시장환경분석과 발달과정/패밀리레스토랑 구조환경분석/자사분석/PLC/4P/STP/SWOT분석 - 시장환경분석과 외신산업 달달과정, 자사분석

소개글

블랙스미스 마케팅전략/서론/외식업계시장환경분석과 발달과정/패밀리레스토랑 구조환경분석/자사분석/PLC/4P/STP/SWOT분석 - 시장환경분석과 외신산업 달달과정, 자사분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론 및 선정이유

Ⅱ. 외식업계 시장환경분석

Ⅲ. 외식 시장 구조분석
(5 Force 모델 분석)
1) 잠재적 진입자
2) 구매자의 교섭력
3) 공급자의 교섭력
4) 현재 시장 내의 경쟁 (기존기업과의 경쟁)
5) 대체품의 위협

Ⅳ. 외식 산업의 발달과정
1) 1970년대
2) 1980년대
3) 1990년대
4) 2000년대

Ⅴ. 자사분석
1) 블랙스미스 소개
2) 블랙스미스 브랜드소개
3) 브랜드 컨셉
4) 로고소개
5) 메뉴소개
6) 블랙스미스 역사
7) 메뉴소개
8) 블랙스미스 차별화요소
9) 인테리어 컨셉

Ⅵ. PLC분석

Ⅶ. 경쟁사분석
1) 아웃백
2) T.G.I.F
3) 베니건스
4) 빕스

Ⅷ. SWOT분석
1) Strength
2) Weakness
3) Opportunity
4) Treat

Ⅸ. STP 전략
1) Segmentation
2) Targeting
3) Positioning

Ⅹ. 4P분석
1) Product
2) Price
3) Place
4) Promotion

본문내용

벽을 추구하여 21세기 화덕에서 말의 편지를 달궈 두들기던 대장장이 Black smith가 21세기 파스타 장인으로 다시 태어나게 된 것이다.
블랙스미스에서는 언제나 완벽을 추구하는 대장장이 smith, 그의 노력과 신념이 담긴 파스타를 black smith에서 맛 볼수 있다.
4) 로고소개
블랙스미스의 주방은 행복한 Smith의 주방을 표현하고 있다. (Kitchen of happy smith)
5) CEO소개
Black Smith CEO 김선권
블랙스미스는 언제나 고객들에게 행운을 선물하는 대장장이다.
대한민국 대표 브랜드 “카페베네”의 창업정신을 바탕으로 하여 신개념 맛의 문화 공간을 색출하였으며 제2브랜드로 이탈리안 레스토랑 블랙스미스를 론칭하게 되었다.
김선권 대표는 더욱더 창조적인 자세와 장인정신으로 맛과 멋, 무엇보다도 여유를 즐길 수 있는 고품격 이탈리안 레스토랑으로 카페베네가 그들만의 기호식품인 커피를 토종 브랜드로 만들어 세계시장을 장악하고 있는 것처럼 블랙스미스는 변함없는 대장장이의 장인정신을 담아서 열정과 도전적인 장인정신으로 빚어낸 더욱더 깊고, 맛있고, 여유로운 맛을 선사하고 있다. 카페베네의 성공적인 경영 바탕으로 하여 합리적인 가격, 고객만족 서비스를 지향하고 있으며 공격적인 단기간 점포 확대전략을 가지고 있다.
6) 블랙스미스 역사
2010
09 블랙스미스 1호점(학동역점) 오픈
12 피자 신 메뉴 출시
2011
03 BI, 브랜드 리뉴얼 작업
07 피자, 파스타 신메뉴 출시
10 송승헌, 김태희, 박유천 지면 촬영
11 블랙스미스 리뉴얼 1호점 (강남역점) 그랜드 오픈
12 가맹 1호점 그랜드 오픈
2012
01 블랙스미스 가맹점 10호점 돌파
02 맛의 달인 27명 발대식 및 활동시작
05 제9회 창업경영인대상 지식 경제부 장관상 수상
고객 사랑 브랜드 대상 수상
06 미역국 파스타 외 2종 여름 신메뉴 출시
07 50호점 돌파 / 아카데미 개관식
08 친절사원 선발 시스템 도입
7) 메뉴소개
8) 블랙스미스 차별화요소
① R&D, 교육센터 운영 (블랙스미스 아카데미 운영)
키친 조리를 담당할 세프, 매장 내에 운영과 서비스를 담당할 매니저가 이곳에서 양성되어 각 매장으로 파견을 한다.
② 화덕 시스템과 나폴리 피자 우수성
음식의 맛과 서비스 측면에서 일관된 매뉴얼을 익힌 스태프들을 통해서 블랙스미스 전 매장에서 동일한 맛과 서비스를 제공하고 있다.
③ 오픈키친시스템
믿음, 인정, 사랑 제공
블랙스미스를 찾은 고객은 “세프 모자를 쓴 주방장들이 일사 분란하게 음식을 요리하는 모습이 신기했으며 [오픈키친]이라는 형태가 어떤 형태인지 블랙스미스에 와서 알게되었으며 조리과정을 직접 보게 되니 신뢰가 간다”라고 말하기도 하였다.
④ CF
방송중인 블랙스미스의 CF에서 배우이자 2호점 사장인 송승헌은 오픈키친 시스템을 보여주고 있으며 김태희, 박유천을 비롯한 배우들이 광고홍보를 극대화 시키고 있다.
9) 인테리어 컨셉
블랙스미스의 인테리어 디자인 컨셉 : “인더스트리의 빈티지”
블랙스미스의 공간속에는 단순한 무채색의 공간으로 장식을 이용해서 꾸미지 않은 고급스러움으로 다가가고 있다. 화려하지 않으며 낭만과 음악이 어울려 로맨틱한 공간에서 무엇보다도 무쇠를 달구던 화덕에 한끼 피자를 구어 내던 일꾼 대장장이 스미스의 행복한 주방을 표현하였다. 투박하면서도 정성스런 스미스의 손때가 묻어있는 대장간의 모습으로 1950년~60년도를 전후로한 산업사회의 일반적인 풍경인 깡통을 펴서 만들던 조립공장 또는 농기구 정비소의 모습 등 절제감이 있고 사실적으로 표현을 하였다. 우리는 그러한 공간에서 그리움과 포근함을 느끼게 된다.
Ⅵ. PLC분석
도입기 : 아웃백, 빕스, 베니건스 등 국내외 패밀리 레스토랑 브랜드 국내 진출
성장기 : 지속적 매출 성장과 점포수의 확대 및 대기업의 경쟁적 진출
성숙기 : 코코스, 씨즐러, 스카이락 경쟁에서 밀린 브랜드의 쇠퇴 포화상태로 도달하였지만 블랙스미스의 진출, 전략으로는 브랜드 및 모델이 다양하다고 할 수 있다.
Ⅶ. 경쟁사분석
현재 국내에 들어와 있는 패밀리레스토랑 중 블랙스미스와 유사한 패밀리레스토랑은 베니건스, 아웃백, 빕스, 씨즐러, 칠리스, 마르쉐 등이며 각각의 브랜드는 공통점과 차이점을 지니고 있다.
공통점
차이점
새로움
음식이 새롭다, 다양한 메뉴, 이국적 분위기
편리함
좋은 서비스, 주차 가능, 입맛대로 골라먹기 가능
세련됨
젊은이들의 앞서가는 만남의 장소
가족단위의 기분 내는 외식 장소, 서구적, 미국적 구성
1) 아웃백
호주를 배경으로 만들어진 아웃백은 로고에서도 호주의 대자연을 옮겨놓은 듯 약간은 거친듯하면서도 독특한 느낌을 전해준다. 다른 레스토랑과는 다르게 호주의 오지를 체험하는듯한 인테리어와 독특한 건물의 외형과도
잘 어울리는 로고이다.
아웃백만의 서비스
▶ WAITING FOOD and DRINK SERVICE
고객들이 지적한 아웃백의 단점 중의 하나가 대기시간이 같다는 것이다. 아웃백은 보다 나은 서비스를 제공하기 위해서 일정 수 이상의 테이블을 배치하지 않는다. 그러므로 직접적인 대기시간을 줄이기는 힘들다. 이러한 단점을 보안하기 위해서는 고객에게 WAITING FOOD 를 제공함으로써 고객의 만족도를 높이게 된다. 또한 WAITING FOOD를 제공함으로써 판매하고자 하는 아이템을 미리 맛보게 함으로써 판매를 촉진하는 효과도 노리고 있다.
▶ TABLE VISIT으로 고객의 만족도 체크
서버와 매니저가 손님과 대화하며 음식, 분위기, 서비스 등에 대한 고객만족도 확인을 확인한다. 또한 테이블 방문을 통해 모임의 성격 (가족, 회식, 생일, 기념일), 음식과 서비스에 대한 만족도, 얼마나 자주오시는 고객인지 등을 알 수 있다.
▶ 3 TABLE STATION 을 지키는 이유
2~3 테이블을 맡게 되며 최대한 3 테이블을 한서버가 맡는다. 손님과 대화하며 더욱 친밀감을 가지고 서비스 할 수 있으며 고객이 말씀하시기 전에 미리 원하는 것을 알아서 서비스해 줄 수 있다.
▶ BIRTHDAY PARTY 가 주는 작은 감동
생일을 맞이한 손님들에게 홈페이지 쿠폰을 통해서 아이스크림 케

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