식품기사 정리

소개글

식품기사 정리에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

장점)
- 식품의 위해요소를 사전에 예방
- 위해요소 부분의 중점관리 가능
- 모니터닝이 신속하고 간단하게 이루어지고 신속한 수정이 가능
- 식품의 안정성에 대한 신뢰도 제고
- 식품에 대한 정부의 감시체계가 효율적이고 과학적으로 운영 가능
(단점)
- 표준화된 작업기준 및 작업기준서에 대한 거부감
- 종사자의 위생관리 소홀
- 훈련되지 않은 종사자
- 창의력 및 장인정신의 제한
- 변경에 대한 자본투자 필요
- 설시비가 비싸다
(보완점)
- 식품의 안정성 확보
- 제품품질 향상 및 비용절감
- 작업조건 개선
- 소비자 신뢰성 확보
- 기업 이미지 및 명성 제고
♥초임계추출
: 어떤 물질이 임계점보다 높은 온도와 압력이 가해질 때, 즉 초임계유체 일 때 이를 이용하여 추출하는 기술이다. 초임계유체는 유동성이 있고 추출용매로서의 역할을 하므로 향료물질로부터 향기성분을 추출하거나 원료로부터 농약성분을 추출하는데 이용
(추출용매 역할, 잔류농약성분 추출, 향기성분 추출, 기능성 소재 추출)
♥안전계수법(safety factor approach)
종의 차이(10배), 사람과의 차이(10배)
♥일일섭취허용량(ADI)
사람이 일생동안 섭취하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 (화학)물질의 1일 섭취량
ADI(mg/kg*day) = NOAEL(무영향수준)(mg/kg)/안전계수
MRL(1인당 일일최대섭취량) = MPI/식품계수(mg/kg 또는 ppm)
ex) 무영향수준(개)= 0.75mg/kg*day
개-사람(10배), 사람-사람(10배) 그러므로 100배
ADI = 0.0075mg/kg*day
사람 체중이 60kg 식품계수(사람이 이 식품을 얼마나 섭취하는지) = 0.4kg
MRL = 0.0075mg/kg*day × 60kg / 0.4kg/day = 1.12ppm(이 식품에 들어갈수 있는 잔류허용량)
♥LD50 이란
: 시험물질을 시험 동물에 투여하였을 때 시험동물이 반수가 죽은 투여량을 말한다.
ED50 : 반수가 영향을 받는 것
LC50 : 휘발성물질 test시 사용하는 단위
♥aluminum박이 포장재료로 쓰일때 장단점
장점
1.양철과 같이 붉은 녹이 슬지 않는다
2.개관용이
3.DI관의 제조에 적합
4.독성이 적고 위생상 안전, 비중이 가벼움
단점
1.납땜이 거의 안됨
2.가격이 비싸다
3.유연하여 표면에 상처가 나기 쉽다
♥물의 경도 측정방법?
- 물속의 (칼슘)과 (마그네슘)의 양을 (탄산칼슘)ppm으로 환산하면 총경도이다. 이를 측정하려면 ph를 ( 10 )로 조절하고 ( EDTA )표준용액으로 적정한다.
♥자외선 살균의 특징
1.모든 살균에 유효하다
2.피조사물에 거의 변화를 주지 않는다.
3.조사받은 균에 내성을 주지 않는다
4.사용방법이 간단하다
5.사람이 방에 있는 그대로 살균할수있다.
6.살균효과는 조사중에 한하며 잔존하지 않는다.
7.공기,물의 살균에 가장 적합하다
8.자외선은 눈 또는 피부에 다소 유해 하기 때문에 안전상 주의를 필요
♥ 탄수화물 5탄당 3가지?
- 아라비노스
- 자일로스
- 리보오스

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식품기사 정리,   식품기사,   염장,   수분활성도,   전분,   밀가루,   제빵,   육가공