막걸리에 관하여

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막걸리에 관하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 본론

　1. 정의
　　* 막걸리와 동동주의 차이점
　2. 역사
　3. 종류
　4. 효능
　5. 제조과정
　　1) 과거의 제조과정
　　2) 오늘날의 제조과정
　　3) 집에서 만드는 막걸리
　　4) 상품화된 막걸리의 예
　6. 새로운 막걸리의 개발
　　1) 새로운 컬러막걸리 나온다.
　　2) 검은콩 막걸리
　　3) 초록빛 막걸리

Ⅲ 결론 및 고찰

-참고문헌-

본문내용

정에다 검은 콩 10%, 참깨 5%, 흑미 5% 등을 배합, 한 단계 더 발효시켜 부드럽고 고소한 맛을 자랑한다. 검은 콩에 여성 호르몬 활성화·피부미용·항암작용 등에 효과가 있다는 ‘이소플라본’ 성분이 함유된 점에 착안, 건강생활에 관심이 큰 현대인의 취향에 맞춰 ‘웰빙형 막걸리’를 개발할 수 있다.
<기사문 - 검은콩 막걸리>
4대째 양조장 운영 조재구씨
검은콩·참깨·흑미 넣고 빚어
“토속 막걸리도 시대 변화와 소비자 취향에 맞춰 변화해야 합니다. ‘웰빙’ 추세에는 막걸리도 예외가 아니죠.”
충북 단양군 대강면에서 아버지를 도와 막걸리 양조장을 운영하는 조재구(40)씨는 ‘신세대 술도가꾼’이다. 그는 아버지와 함께 1년여 연구끝에 지난 3월 ‘검은 콩 막걸리’를 출시, 주목을 받고 있다.
대강양조장에서 제조되는 검은 콩 막걸리는 시장에 나오자마자 제품이 달릴 정도로 인기를 끌고 있다. 막걸리와는 거리가 있을 것 같은 젊은 층과 여대생이 좋은 반응을 보이면서 전국 대리점에서 검은 콩 막걸리를 찾는 전화가 빗발치기 때문이다.
검은 콩 막걸리는 일반 막걸리 제조공정에다 검은 콩 10%, 참깨 5%, 흑미 5% 등을 배합, 한단계 더 발효시켜 부드럽고 고소한 맛을 자랑한다. 조씨는 “전통 서민주인 막걸리가 맥주와 소주에 밀려 젊은 층 외면을 받는 현실이 안타까웠다”며 “냄새와 트림 때문에 막걸리에 거부감을 갖는 여대생들이 검은 콩 막걸리에 특히 좋은 반응을 보인다”고 말했다.
조씨가 검은 콩 막걸리 개발에 나선 것은 작년 초. 검은 콩에 여성 호르몬 활성화·피부미용·항암작용 등에 효과가 있다는 ‘이소플라본’ 성분이 함유된 점에 착안, 건강생활에 관심이 큰 현대인의 취향에 맞춰 ‘웰빙형 막걸리’를 개발한 것.
조씨는 4대째 술도가를 이어받는 셈이다. 초등학교 교사를 지낸 부친 조국환(68)씨는 외할아버지와 외삼촌으로부터 어깨 너머로 양조업을 배워 1970년 교직을 그만두고 양조장을 차렸다. 명문대를 나와 대기업에 근무하던 조씨도 가업을 잇기 위해 1998년 술도가에 합류했고, 풍부한 노하우를 갖춘 아버지 밑에서 꼼꼼하게 수업을 받고 있다.
조씨 부자는 일반 막걸리로는 주류업계에서 살아남지 못한다는 현실을 직시하고 그동안 민속주 개발에 눈을 돌려 ‘신선주’라는 브랜드를 만들었다. 또 검은 콩 막걸리 외에 최근 장뇌삼술을 개발했고, 곧 도토리 막걸리도 내놓을 계획이다. 이 과정에서 대원과학대 식품연구소와 산·학협력 체제를 구축, 양조기술을 업그레이드하는데 큰 도움을 받고 있다.
조씨는 “사라져가는 막걸리를 끝까지 지켜내기 위해 소비자들의 기호에 맞는 다양한 종류의 제품을 만들겠다”며 “외국인들도 즐겨 찾는 관광용 고급 막걸리 개발도 구상중”이라고 말했다.
2) 검은 콩 막걸리
3) 매생이 막걸리
초음파를 이용해 매생이의 세포막을 파괴하는 방법으로 추출한 엽록소를 쌀을 이용한 막걸리 제조공정에서 사용해 녹색을 띤 기능성 해조 컬러막걸리를 만들 수 있다.
매생이로 만든 '초록빛 막걸리'
<기사문 - 매생이로 ‘초록빛 막걸리’ 개발> (부산=연합뉴스) 조정호 기자 = 해조류인 매생이를 이용한 초록색깔의 막걸리가 개발돼 관심을 모으고 있다.
부산에 본사를 두고 있는 벤처기업 ㈜엔존은 매생이를 이용해 건강에 유익한 해조 컬러막걸리를 개발하는 데 성공, 특허를 출원했다고 22일 밝혔다.
㈜엔존은 초음파를 이용해 매생이의 세포막을 파괴하는 방법으로 추출한 엽록소를 쌀을 이용한 막걸리 제조공정에서 사용해 녹색을 띤 기능성 해조 컬러막걸리를 만들었다고 설명했다.
㈜엔존은 막걸리 생산업체에 해조 컬러막걸리의 생산을 의뢰해 연내 시판할 예정이다.
㈜엔존 김영진 대표는 "매생이는 아주 깨끗한 환경에서 연중 3개월만 생산되는 해조류로 각종 무기질 성분이 풍부한 무공해 웰빙식품"이라며 "건강식품으로 효능이 입증된 막걸리를 매생이로 제조한다면 전통주 시장을 더욱 확대할 수 있을 것으로 보고 '매생이 막걸리'를 개발하게 됐다"고 말했다.

*매생이란?
주로 남도지방에서 식용하는 가늘고 부드러운 갈매패목의 녹조류이다.
파래와 유사하게 생겼으며 겨울철에 주로 채취된다.
Ⅲ 결론 및 고찰
막걸리는 현재 우리나라에서의 위치는 굉장히 미미하다고 볼 수 있겠다.
한 연구조사에 의하면 막걸리에 대한 소비자의 인식은 서민적이고 농촌의 정겨운 느낌을 바탕으로한 긍정적인 이미지와 입냄새가 난다, 트림이 난다와 같은 음용후의 부정적인 이미지가 있었다. 막걸리를 즐겨 마실 것 같은 음용자의 이미지는 소득수준이 비교적 낮은 중간 또는 하위 소득수준의 50대 블루컬러 남자로 나타났다.
반면 이동막걸리는 일본, 호주, 미국, 중국 등 9개국으로 수출하고 있으며 연간 147,216$이라는 수출액을 기록하고 있을 만큼 세계에서 인기가 좋다고 한다.
여기서 나타나는 막걸리의 현재 위치를 고려했을 때 막걸리의 고급화와 매생이, 검은콩과 같은 상품개발의 필요성이 느껴진다. 또한 다른 나라의 와인이나 맥주 등은 대중적으로 많이 찾고 굉장히 좋은 것인 냥 여기면서 정작 우리나라 고유의 술인 막걸리는 천대받고 있는 것이 과연 합당한가?! 우리의 자긍심이 부족한 단면이 보여지는 예이기도 하다.
무한 경쟁 시대에 우리만의 것은 가장 큰 경쟁력이다. 막걸리가 중요한 의미를 갖는 것은 바로 이 때문이다. 그러나 애석하게도 오늘에 이르러서는 그 수나 양이 현저하게 감소, 겨우 명맥만을 이을 정도로 소외된 것이 사실이다. 이의 부활을 위한 혁신적인 처방과 지원 그리고 관심이 필요하다.
막걸리는 우리 건강에 좋은 여러 성분을 가지고 있기에 그 가치가 높으며, 민족 전통의 술로써 세계의 어떤 술과 견주어도 손색이 없을 만큼 전통과 위생성을 강조하고 저급한 이미지를 불식시킴으로써 민족적 긍지를 느낄 수 있는 술로 자리매김 해야한다.
-참고문헌-
네이버/야후 백과사전
http://www.koreawine.co.kr/
http://www.prmj.co.kr/
http://life.ohmynews.com/articleview/article_view.asp?at_code=358066
논문 막걸리브랜드 리뉴얼전략 모형설계 - 명광주

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