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목차
1. 증상 및 식이원칙, 증상별 식사요법 실제
2. 허용식품 및 조리법
3. 금지식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 1인기준 식품 구매량
8. 만드는 법
9. 식단모음
-참고문헌-
2. 허용식품 및 조리법
3. 금지식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 1인기준 식품 구매량
8. 만드는 법
9. 식단모음
-참고문헌-
본문내용
어묵
25
0
25
백김치
70
0
70
계란
50
0
50
물김치
70
0
70
진미채
15
0
15
토마토쥬스
200
0
200
우유
200
0
200
8.만드는 법
♠콩나물국
*재료: 콩나물, 국 멸치, 다진 마늘, 대파, 고춧가루, 소금
*만드는 법
①콩나물은 손질하여 깨끗이 씻는다.
②파는 어슷썰기 한다. 파가 심하게 미끈거리면 찬물에 헹구도록 한다.
③찬물에 멸치를 넣고 은근히 끓여 멸치다시를 낸다.
④멸치다시에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
⑤국물이 끓어오르면 파, 다진 마늘, 소금을 넣고 간한다. 고춧가루를 넣어 시원한 맛을 낸다.
♠돼지고기찜
*재료: 돼지고기, 당근, 양파, 감자, 홍 고추, 풋 고추, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 후추, 참기름, 생강즙, 깨소금
*만드는 법
①돼지고기를 5cm길이로 토막 내어 기름을 떼고 살 부분은 바둑판 모양으로 칼집을 넣는 다.
②풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 큼직하게 썰고 당근, 감자는 한입크기로 어슷하게 썰어 모서리를 다듬고 양파는 큼직하게 썬다.
③간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 생강즙, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만든 다.
④냄비에 식용유를 두르고 갈비를 앞뒤로 지진 다음 양념장을 반만 붓고 물을 조금 넣고 뚜 껑을 덮고 익힌다.
⑤국물이 끓어 고기가 익으면 감자, 당근, 풋고추, 붉은 고추, 양파를 한데 넣고 남은 양념 장의 반과 물을 섞어 고기가 반 정도 잠기게 넣은 다음 뚜껑을 덮어 푹 익힌다.
⑥국물이 거의 졸아들면 나머지 양념장을 넣어 다시 끓인다.
♠시금치 나물
*재료: 시금치, 깨소금, 참기름, 마늘
*만드는 법
①시금치를 끓는 물에 살짝 데친다.
②시금치를 건져 꼭 짠다.
③시금치에 소금, 참기름, 깨소금, 다진 마늘 약간을 넣고 조물조물 무친다.
♠계란찜
*재료: 계란, 소금
*만드는 법
①계란을 푼다.
②계란:물=1:2의 비율로 혼합하고 소금 간을 약간 한다.
③약한 불에 은근히 끓인다.
9.식단모음
♠서울대 부속병원 영양과
아침
점심
저녁
1
밥. 김국. 무찜. 달걀프라이. 콩나물무침
밥. 배추된장국. 편육. 닭조림. 느타리 볶음
밥. 양송이탕. 가자미조림. 두부구이. 시금치나물
2
밥. 근대국. 제육오븐구이. 달걀찜 숙주나물
밥. 미역국. 북어조림. 연두부찜. 깻잎나물
밥. 호박된장국. 고기볶음. 임연수구이. 도라지나물
3
밥, 콩나물국, 갈치구이. 소시지 볶음. 고구마순볶음
밥. 야채국. 완자전. 꽁치조림. 양상추샐러드.
밥. 아욱국. 계란찜. 돼지고기볶음. 쑥갓나물.
4
밥. 미역국. 불고기 참치조림. 상추무침
밥. 무국. 닭조림. 간전. 호박나물.
밥. 패주국. 편육. 동태포전. 가지나물.
5
밥. 아욱국. 쇠고기 버섯볶음. 오이-새우 냉채. 호박나물.
밥. 물오징어탕. 완자조림. 곤약조림. 가지나물
밥. 야채국. 참치조림. 두부맛지짐. 쑥갓나물 ,
6
밥. 미역국. 닭고기 냉채. 임연수구이. 우엉조림
밥. 연두부찌개. 장산적 김구이. 배추나물
밥. 콩나물국, 꽁치구이. 달걀찜. 고구마순볶음
7
밥. 얼갈이 배추국. 돼지고기 볶음. 병어조림. 연근조림
밥. 무국. 해물전. 쇠고기잡채. 상추무침
밥. 김국. 사태찜. 삼치구이. 양송이볶음. 숙주나물
8
잡곡밥. 시금치국. 갈치구이. 김구이. 계란말이. 나박김치
잡곡밥. 육개장. 불고기. 양배추생채. 배추김치
잡곡밥. 콩나물국. 적우럭구이. 미나리나물. 고기깻잎전. 깍두기
*간식: 우유, 롤빵, 두유, 과일류
[참고문헌]
*식품교환표/대한영양사회
*식품교환표(신장질환)/대한영양사회
*한국인영양권장량 제 7차개정판/한국영양학회
*21세기 식생활 관리/최혜미. 박영숙 지음/교문사
25
0
25
백김치
70
0
70
계란
50
0
50
물김치
70
0
70
진미채
15
0
15
토마토쥬스
200
0
200
우유
200
0
200
8.만드는 법
♠콩나물국
*재료: 콩나물, 국 멸치, 다진 마늘, 대파, 고춧가루, 소금
*만드는 법
①콩나물은 손질하여 깨끗이 씻는다.
②파는 어슷썰기 한다. 파가 심하게 미끈거리면 찬물에 헹구도록 한다.
③찬물에 멸치를 넣고 은근히 끓여 멸치다시를 낸다.
④멸치다시에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
⑤국물이 끓어오르면 파, 다진 마늘, 소금을 넣고 간한다. 고춧가루를 넣어 시원한 맛을 낸다.
♠돼지고기찜
*재료: 돼지고기, 당근, 양파, 감자, 홍 고추, 풋 고추, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 후추, 참기름, 생강즙, 깨소금
*만드는 법
①돼지고기를 5cm길이로 토막 내어 기름을 떼고 살 부분은 바둑판 모양으로 칼집을 넣는 다.
②풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 큼직하게 썰고 당근, 감자는 한입크기로 어슷하게 썰어 모서리를 다듬고 양파는 큼직하게 썬다.
③간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 생강즙, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만든 다.
④냄비에 식용유를 두르고 갈비를 앞뒤로 지진 다음 양념장을 반만 붓고 물을 조금 넣고 뚜 껑을 덮고 익힌다.
⑤국물이 끓어 고기가 익으면 감자, 당근, 풋고추, 붉은 고추, 양파를 한데 넣고 남은 양념 장의 반과 물을 섞어 고기가 반 정도 잠기게 넣은 다음 뚜껑을 덮어 푹 익힌다.
⑥국물이 거의 졸아들면 나머지 양념장을 넣어 다시 끓인다.
♠시금치 나물
*재료: 시금치, 깨소금, 참기름, 마늘
*만드는 법
①시금치를 끓는 물에 살짝 데친다.
②시금치를 건져 꼭 짠다.
③시금치에 소금, 참기름, 깨소금, 다진 마늘 약간을 넣고 조물조물 무친다.
♠계란찜
*재료: 계란, 소금
*만드는 법
①계란을 푼다.
②계란:물=1:2의 비율로 혼합하고 소금 간을 약간 한다.
③약한 불에 은근히 끓인다.
9.식단모음
♠서울대 부속병원 영양과
아침
점심
저녁
1
밥. 김국. 무찜. 달걀프라이. 콩나물무침
밥. 배추된장국. 편육. 닭조림. 느타리 볶음
밥. 양송이탕. 가자미조림. 두부구이. 시금치나물
2
밥. 근대국. 제육오븐구이. 달걀찜 숙주나물
밥. 미역국. 북어조림. 연두부찜. 깻잎나물
밥. 호박된장국. 고기볶음. 임연수구이. 도라지나물
3
밥, 콩나물국, 갈치구이. 소시지 볶음. 고구마순볶음
밥. 야채국. 완자전. 꽁치조림. 양상추샐러드.
밥. 아욱국. 계란찜. 돼지고기볶음. 쑥갓나물.
4
밥. 미역국. 불고기 참치조림. 상추무침
밥. 무국. 닭조림. 간전. 호박나물.
밥. 패주국. 편육. 동태포전. 가지나물.
5
밥. 아욱국. 쇠고기 버섯볶음. 오이-새우 냉채. 호박나물.
밥. 물오징어탕. 완자조림. 곤약조림. 가지나물
밥. 야채국. 참치조림. 두부맛지짐. 쑥갓나물 ,
6
밥. 미역국. 닭고기 냉채. 임연수구이. 우엉조림
밥. 연두부찌개. 장산적 김구이. 배추나물
밥. 콩나물국, 꽁치구이. 달걀찜. 고구마순볶음
7
밥. 얼갈이 배추국. 돼지고기 볶음. 병어조림. 연근조림
밥. 무국. 해물전. 쇠고기잡채. 상추무침
밥. 김국. 사태찜. 삼치구이. 양송이볶음. 숙주나물
8
잡곡밥. 시금치국. 갈치구이. 김구이. 계란말이. 나박김치
잡곡밥. 육개장. 불고기. 양배추생채. 배추김치
잡곡밥. 콩나물국. 적우럭구이. 미나리나물. 고기깻잎전. 깍두기
*간식: 우유, 롤빵, 두유, 과일류
[참고문헌]
*식품교환표/대한영양사회
*식품교환표(신장질환)/대한영양사회
*한국인영양권장량 제 7차개정판/한국영양학회
*21세기 식생활 관리/최혜미. 박영숙 지음/교문사
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- 등록일2014.08.09
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