일본요리

소개글

일본요리 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 일본요리의 역사
2. 일본의 정찬요리
4. 일본요리의 특성
5. 대표적인 일본요리
6.한국과 일본요리의 조리법 비교
7.맺음말

본문내용

소바에는 묽은 양념장이 나오는데, 이 양념장은 동쪽으로 갈수록 진해지는 경향이 있다.
◈돈부리- 덮밥
덴돈（てんどん）::밥위에 새우튀김이 얹혀 있는 것. 새우 덴푸라 한두개를 얹은 밥에 소스와 미린으로 맛을 낸 독특한 양념 간장에 찍어 먹는다. 약간의 소스를 밥 위에 쳐서 먹기도 한다.
◈스이모노(吸い物) - 국
스이모노를 크게 분류하면, 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다.
일본의 국은 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입에 대고 마시며
가끔 내용물을 젓가락으로 건져 먹는다. 대표적인 것으로 미소시루가 있다.
◈쓰케모노(漬物) - 김치류
쓰케모노는 채소류를 소금, 쌀겨, 된장, 간장 등에 담가 만든 일본식 김치로, 입 안을 개운하게 해 차의 맛을 더욱 느끼게 하는데 필요한 것으로 대표적인 것이 다쿠앙과 우메보시다.
◈나베모노(なべもの) - 냄비요리, 국물요리
냄비에 여러 가지 재료를 넣고 국물을 넣어 끓인 것으로 대표적인 요리로 샤부샤부가 있다.
◈벤토- 도시락
일본에서는 편의점이나 도시락 전문점 등 어디에서든 도시락을 쉽게 살 수 있다. 주로 바쁜 직장인이나 학생들이 많이 먹는데, 점심시간이면 도심 어디서나 줄을 서서 도시락을 사려는 사람들을 쉽게 볼 수 있다. 하나미(花見)등의 피크닉에도 빠질 수 없는 것이 도시락으로, 싼 것부터 매우 비싼 것까지 다양하다.
◈니모노(煮物) - 조림
니모노는 조림이라 할 수 있다. 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류 · 어패류 · 야채류 등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로, 반찬은 물론 술안주까지 일본인의 평상시 식단에서 없어서는 안 될 요리이다.
◈야키모노(燒き物) - 구이
데리야키 (てりやき) : 소고기나 돼지 고기,또는 생선에 양념을 발라서 구운 것. 이때 쓰는 양념이 데리소스이다.
◈쓰키다시(突き出し) - 곁들인 안주
쓰키다시는 식욕을 촉진하도록 간단히 입가심을 하는 요리로, 죽순두부·달걀두부 등을 차게 해서 먹기도 하며 겨울철에는 생선·미역·해삼 등을 먹는다. 반주에 곁들이는 가벼운 술안주로 적당하다.
◈카레 & 돈까스 (カレ－ & 豚カツ)
일본의 전통음식이 아님에도 어느덧 일본의 가장 대중적이 음식이 되어 버린 카레와 돈까스는 일본인들에게 최고의 인기 음식이다. 싼 것부터 비싼 것까지 음식의 종류와 가격이 다양하며, 카레의 경우 우리보다 색이 진하며 각양각색의 재료가 양념으로 사용된다. 일본의 돈까스는 우리나라의 돈까스 보다 질과 맛에서 한 차원 높은데, 최근 우리나라에도 일본식 돈까스를 표방하는 가게들이 점점 늘어나고 있다
◈창코나베◈
일본의 씨름(스모)선수들이 먹는 음식이 대중화된 음식이다. 그 양이 엄청 나다. 세숫대야 만한 냄비 안에 가득한 육수부터 끓인 후 쇠고기와 생강 등을 넣고 난 다음 배추, 파, 조개,
쑥갓, 버섯 등의 재료를 살짝 데친 후 간장에 찍어먹는다고 한다.
건더기를 건져 먹은 다음 그 국물에 굵은 우동을 넣고 끓이면서 소금과 간장, 약간의 고춧가루를 넣고 간을 맞춰 먹는다.
스모선수들의 체중을 불리기 위해 고안된 창코나베는 체중이 목표량에 도달하지 않으면
그런 냄비요리를 하룻밤에 몇 대야씩 먹는다고 한다.
5.한국과 일본요리의 조리법비교
▷밥 : 주식의 형태는 대체로 비슷한데 우리나라에서는 그릇이 크고, 일본에서는 작은 공기에 담아 젓가락으로 먹는 것이 다르다.▷국·탕 : 우리나라 사람처럼 국을 좋아하는 사람들도 없다. 갈비탕, 설렁탕, 추어탕 등 요리도 많거니와 밥을 국에 말어 먹기도 한다. 그렇지만 일본에서는 조그만 그릇에 숟가락 없이 젓가락으로 건지를 건져 먹고 국물은 그릇에 입술을 대고 마신다.맑은 장국(스마시지루)과 된장국(미구시루)의 두가지로 구분할 수 있는데 우리나라에서는 고기나 생선을 넣어 국물을 우려내고 건지도 그대로 먹는데, 일본에서는 다시지루 라는 장국을 만들어 쓰는 것이 특이하다.재료로는 멸치나 가쓰오부시(가다랭이)를 발효시켜 딱딱해진 것을 대패밥처럼 썰어 낸 것), 다시마를 가지고 맛을 우려낸다. 여기에 건더기를 알맞게 썰어 넣고 된장이나 맑은 장을 넣어 끓인다.▷찌개 : 우리나라의 찌개와 같은 음식은 없으나 아쓰모노 라고 하는 비교적 국물이 많은 음식이 있다. 그렇지만 우리나라처럼 고추장이나 고춧가루를 풀어 맵고 얼큰하게 하는 음식은 거의 없다. ▷전골 : 상에서 직접 입혀서 먹는 음식을 전골이라 한다. 일본에는 나베모노(鍋物)라 하여 많은 종류가 있다. 쇠고기에 국물을 약간 넣고

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