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향신료와 교감을 하고, 향신료의 힘들 빌려 주변 힘든사람들에게 힘이 되어준다. 영화에서 여러 향신료를 보며 아는 것 도 있고 모르는 것 도 있었다.
매일 음식조리에 조미료와 향신료를 사용하면서 자세히 알지 못하였다.
단지, 조미료는 음
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조미료
① 소금
② 간장
③ 된장
④ 고추장
⑤ 설탕
⑥ 식초
- 향신료
① 생강
② 고추
③ 파
④ 마늘
⑤ 후추
⑥ 겨자
⑦ 천초
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중부음식
4. 남부음식
Ⅳ. 주요음식
1. 톰얌
2. 솜땀
3. 남
4. 카오팟
5. 쌀국수
6. 커리
Ⅴ. 조미료
1. 남플라
2. 남찜
3. 남프릭
4. 남프릭 까삐
Ⅵ. 열대과일
1. 람부탄
2. 푸라샴
3. 용안
4. 두리안
Ⅶ. 식사예절
* 참고문헌
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조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
제9장 식품의 조리방법
제10장 조미(Seasoning agent, Condiment)
제11장 향신료
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조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
Ⅳ. 식품첨가물과 향미료
Ⅴ. 식품첨가물과 향신료
1. 아니스의 열매
2. 회향씨
3. 오향분
4.
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향신료(Spice and Herbs)의 기능성, 김미리, 동아시아식생활학회, 동아시아식생활학회지 제12권 제5호, 2002. 10, pp. 431 ~ 453 (23pages)
7. 정현숙, 정외숙, 임효진, 박춘란 , 새로운 조리과학, 지구문화사, 2005
8. 향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관
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조리 기술 .............................P6
5.중국 지역별 음식의 특징 ........................p7
1)북경 요리 ....................................p8
2)사천요리 ...........................p8
3)광동 요리 ...................................p11
4)상해 요리 ........................
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과학회지, 29(2), p.257-267, (2000)
한경희, 최미숙, 청주시 노인들의 영양섭취 실태와 식행동 및 관련요인과의 연관성, 한국식생활문화학회지, Vol.17, No.2, (2002)
홍순명, 최석영, 노인의 식생활 및 영양섭취에 관한 연구, 한국식품영양과학회지, 25(6)
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조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까?
12. 음식을 싱겁게 드십니까?
13. 조미료가 들어간 음식을 적게 드십니까?
14. 매운음식을 적게 드십니까?
0회
1~2회
3~4회
5~6회
7회이상
15. 가공 및 냉동식품
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조리과학지, 9(2), 2003
박순자, 한국 향토음식 관광 상품화 방안 및 세계화 전략에 관한 연구, 초당대학교 산업대학원 석사학위논문, 2009
박영선, 한산도 지역의 향토음식과 금기식품에 대한 인식, 『한국조리과학회지』, 15(1), 1999
박아름, 스토
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조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 19
1. 영양학 및 임상영양 관련 19
?2. 식품위생 및 법규 20
? 3. 급식 운영 및 행정 21
? 4. 조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양
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조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 16
1. 영양학 및 임상영양 관련 16
?2. 식품위생 및 법규 17
? 3. 급식 운영 및 행정 18
? 4. 조리과학 및 조리실무 19
? 5. 상황면접 및 인성 질문 20
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 20
7. 임상영양
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조리과학, 식품학, 발효학 등을 공부하면서 요리에 대한 전문성을 쌓아가는 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 지식들이 근본이 되어 단순히 입을 즐겁게 하는 요리를 넘어 우리들의 몸이 건강해지고 튼튼해지는 음식을 지향하고 있습니
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조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 19
1. 영양학 및 임상영양 관련 19
?2. 식품위생 및 법규 20
? 3. 급식 운영 및 행정 21
? 4. 조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양
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과학부
2. 법학부
3. 경영학부
4. 국제학부 - 국제경영학부
5. 언론정보학부
6. 관광학부
7. 관광학부 조리과학과
8. 관광학부 외식산업학과
9. 이학부
10. 이학부 지리학과
11. 유럽어학과군
12. 동아시어학과군
13. 국어국문학과
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