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품은 식품은 유유제품 및 식육제품(’96. 5), 가압가열살균식품, 이른바 레토르트통조림 식품(’97. 3), 어육연제품(’97. 11)이며, 1998년 1월에 유유제품에 대하여 36개사, 86시설, 177건에 대해 최초의 승인이 이루어졌다.
6. 한국의 HACCP 적용 현황
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가공
식품
취급
○ 부패·변질 및 무신고(허가), 무표시 제품 등
사용여부
○ 저장 조건, 포장·용기 등의 적정 상태
○ 교차오염 방지를 위한 구분 보관 여부
○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부
○ 가열조리식품의 신속 냉각 및
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제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점에서 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템.
2)Hurdle
식품의 저장과 장기보관에 안전한 제품을 개발하기 위한 것으로서 가열, 냉각, 동결, 동결건조, 건조, 염지, 염장, 당장,
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고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김치류⋅절임류⋅젓갈류
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참 고 문 헌
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식품위생법에서는 -15 이하에서 동결해 용기포장에 넣은 식품을 냉
동품으로 하고 식육제품, 선육식품, 어육가공 등 많은 식품의 보존은 10 이하의
온도규제와 상온보존의 두 종류의 규준이 있다.
7. 식품의 관리
1)냉각해서 보존하는 식품은 5'C
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식품 가공 산업에서 안전한 제품을 생산하는 데 기여할 수 있으며, 소비자의 건강을 보호할 수 있는 중요한 기반이 된다. 나아가, 포자 멸균 방법의 개선은 생산성 향상 및 경제적 효율성을 가져오고, 나아가 식품 저장 및 유통 과정에서의 오
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교량적 역할을 하며, 생산지와 소비지간의 경제적 거리를 단축시킴으로써 타 지역 경제권의 확대나 생산 유통 활동에 기여하게 된다. Ⅰ.식품구매에 대하여
Ⅱ. 구매 시장과 시장 조사
Ⅲ. 식품의 유통 체계
Ⅳ. 식품의 유통
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식품 위생과 안전성, 저장 기술, 맛과 조직의 개선, 그리고 다양한 육가공품 생산 기술 등을 포함한다. 예를 들어, 소시지, 햄, 베이컨, 육포, 육가공용 소시지 등은 육가공학의 대표적 산물이며, 이들 제품의 생산 과정에서 대부분의 기술이 적
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이물질, 유통기한 초과 제품, 원료가 부적합한 제품, 유전자변형식품 1. 회수관리기준서 개요
2. 회수관리 절차
3. 식육추출가공품의 위해요인 분석
4. 회수대상 선정 기준
5. 회수조치 및 보고 방법
6. 내부 관리 및 교육 방안
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위생관리 또는 품질관리에 있어서 일관성 부족, 미숙한 작업자 숙련도 미흡 등 문제점이 지적되 1. 서론
2. 교육훈련 목적 및 범위
3. 교육훈련 대상 및 내용
4. 교육훈련 방법 및 절차
5. 교육훈련 평가 및 기록 관리
6. 결론
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