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분류
미생물의 분류와 개요
- 미생물의 분류방법, 식품미생물의 종류
미생물의 생리 및 대사
- 미생물의 증식 및 Factor, 미생물 대사
미생물의 이용
- 미생물의 효소, 발효식품의 제조
식품의 부패
- 식품의 부패, 식품관련 질병
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기능으로는 글루텐을 강화시키는 작용을 들 수가 있다. 이것은 두 가지의 이론으로 설명되며, 소금의 단백질 분해효소에 대한 방해 작용과 글루텐 결합에 직접적으로 미치는 강화작용이다. 보통 소금을 1%이상 사용할 때에는 형성되는 글루텐
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분리대두단백
- 대두단백질의 효소가수분해물인 대두 펩타이드의 특성은 저점도성과 산성용액에서의 용해성으로 용도는 음료, 디저트등 순도가 요구되는 분야로 용도에 따라 용해성, 점성, 미네랄내성, 용액 청징 상태 등의 물성을 비롯하여
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, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3. 육류의 색
4. 사후 변화 및 숙성
5. 육류의 종류
6. 육가공품
7. 육류의 감별
8. 수육의 부위 분류와 특징
9. 육류의 조리법
10. Tip
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단백질 분해효소인 브로메라인bromelain이 고기를 부드럽고 달짝지근하게 만들어 주는 것이다.
파인애플은 밤처럼 비타민B1이 많으니까 시어머니를 방문할때 군밤을 구하지 못하면 파인애플이라도 한 통 들고 가면 좋을 것이다. 그러면 틀림없
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효과도 보고되고 있다.
[참고문헌]
신광문화사, 응용 미생물학, 박봉선 외
유한문화사, 생활속의 곰팡이, 정동효
선진문화사, 식품미생물학, 정동효. 1. 메주의 종류
2. 메주 발효 미생물
3. 메주 발효 미생물 종류와 특징
[참고문헌]
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연구회, 태을출판사, 1991)
한방 소아 닷컴, 겨례와 자연 건강
국립보건원(http://www.nih.go.kr) 1. 감기 개관
1-1.증상
1-2.분류
1)독감(인플루엔자바이러스)
2)A형 인플루엔자란?
1-3.감기의 전염경로
1-4.감기로 인한 합병증
1-5. 병리
2. 감기의
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특징이라도 한다.
결론
지금까지 여러 가지 향신료들에 대해서 알아봤으며, 매운맛이 나는 향신료에 대해서 집중적으로 알아보았다. 이 향신료들의 성분과 효능을 알 수 있었던 만큼 향신료를 적재적소에 잘 이용할 수 있도록 해야겠다. 또한
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단백질 분해효소를 이용할 수 있다.
화학물질에 의한 식도화상은 즉시 다량의 물로 희석해야 한다.
염증 감소를 위해 스테로이드제나 항생제를 투여한다.
수분은 대상자가 섭취할 수 있을 만큼 제공하나, 위관영양이나 정맥주입이 필요할
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분류 및 특성
(1) 세균성 식중독의 분류
(2) 세균성 식중독의 특징
1) 살모넬라
2) 장염 비브리오 식중독
3) 병원성 대장균
4) 보툴리누스균
5) 웰치균
6) 세레우스균
7) 포도상 구균
※ 화학성 식중독의 분류 및 특성
(1) 화학
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