|
영양과잉 및 편중, 결핍상태가 공존하는 가운데 대량의 가공식품 보급과 운동부족 등으로 인하여 만성퇴행성질환과 같은 질병이 증가되고 있다. 또한 평균수명의 연장으로 노령화 사회가 되면서 건강증진을 위한 일반인의 욕구가 높아지고
|
|
|
및 살균방법
㉠ 자비소독
㉡ 간헐살균(tyndallization)
5. 미생물배지에 대해
(1) 미생물과 영양원
(2) 배지성분의 성상에 따른 분류
(3) 물리적 성상에 따른 분류
㉠ 평판배지(plate)
㉡ 고층배지(butt)
㉢ 사면배지(slant)
6. 배지조제 실습
|
|
|
영양소의 종류와 기능
영양소
에너지양
기본단위
기능
탄수화물
4 kcal/g
단당류
주에너지원
지방
9 kcal/g
지방산, 모노글리세리드
에너지저장, 에너지원
단백질
4 kcal/g
아미노산
효소·항체·호르몬의 성분, 에너지원
㉠주영양소(3대영양소): 몸
|
|
|
영양소
-탄소원, 질소원 ,무기염류, 비타민 등이 필요
2)수분
미생물 몸체 구성, 생리기능 조절 성분, 40% 이상 필요
-수분 활성치(Aw) 순서 : 세균>효모>곰팡이
-세균 : 수분량 15%↓ 억제
-곰팡이 : 수분량 13%↓ 억제
3)온도 : 0℃↓ 80℃↑발육 X
|
|
|
분류하여 정리하면 다음과 같이 10여종으로 분류된다.
명 칭
용도 및 특성
보존료
식품의 부패나 변질방지, 방부제 기능
영양강화제
식품의 영양성분을 보강, 비타민류, 아미노산류, 무기염류 등 영양강화
착색료
식품의 본래색을 고정, 변색
|
|
|
결핍시 : 빈혈
⑤ 인(P)
- 뼈, 치아의 주성분이며 지방, 탄수화물 및 에너지 대사에 관여
- 인체중 약 1%정도 함유, 성인 1인당 체중 1㎏에 대하여 0.02g이 필요
- 결핍시 : 뼈 및 영양장애가 있고 저항력의 약화를 초래
⑥ 요오드(I)
- 갑상선기능 유
|
|
|
분류
우연 또는 과실에 의하여 식품에 가해진 유해물질에 의한 식중독, 음식물에 사용하는 기구에서 유래되는 식중독,식품에 첨가함으로써 유래되는 식중독 등이있다.
-첨부-
<기능성 소화 불량의 대처 방안>
나는 왜 먹은 것도 없는데
|
|
|
영양기준
60세 여자 경노동 신장 160㎠ , 체중 60㎏ 의 표준체중은 55㎏ 이다. 비만도 :정상
표준체중의 칼로리 필요량: 55×30=1650kcal
실제 체중의 칼로리 필료량: 60×30=1800kcal
열량 1800kcal, 당질248g, 단백질 88g, 지방 50g
식품군
교환단위
당(g)
단백질(
|
|
|
산업화의 기반이라는 점을 인식해야 할 것이다. 분류, 생화학, 유전, 생리 등의 분석도 방선균 보존 및 배양이 뒷받침되어야 정확하고, 효율적으로 이루어질 것이다. 1. 분석 목적
2. 분석 동향
3. 분석 원리
4. 분석 방법
5. 결론 및 전망
|
|
|
영양소가 바르게 짝지어진 것은?
A
B
①
아미노산, 포도당, 지방산
글리세롤, 비타민A, 비타민D
②
지방산, 글리세롤, 포도당
아미노산, 비타민B, 비타민C
③
포도당, 무기염류
물, 아미노산
④
비타민A, 비타민D, 지방산
아미노산, 포도당
⑤
비타
|
|
메뉴펼치기
