|
미생물학실험. 신광문화사, p.56-57.
박신인 외 1명. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.34-41.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학및발효식품학실험. 지구문화사, p.21-25.
박신인. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.55.
권동진. 2009. 식품미
|
|
|
식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
|
|
|
Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 발효감미료 포도당 1. 포도당 2. 포도당 발효식품 Ⅲ. 미생물의 발효 1. 유기산의 발효 2. 아미노산의 발효 Ⅳ. 나가며 Ⅴ. 참고문헌 1. 미생물과 효소.hwp 2. 발효.hwp 3. 발효의 의미.hwp 4. 발효조미료.hwp 5. 아미
|
|
|
발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명
1. 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
1) 페디오코커스(Pediococcus)
2) 루
|
|
|
식품미생물학및발효식품학실험. 지구문화사, p.24.
박신인 외 1명. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.37-38.
강영희. 2008. 생명과학대사전. 아카데미서적, p.987.
오민희 외 3명. 2009. 황색포도상구균분리배지비교. 한국식품영양과학회지, p.606
|
|
|
(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
|
|
|
미생물학, 탐구당, 1999.
5. 민경찬 외 5명, 식품미생물학, 광문각, 2005.
6. 강인수 외 6명, 식품미생물학, 훈민사, 2000.
7. 강성태, 윤재영, 식품미생물학, 형성출판사, 2002. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 유기산 발효생산미생물
1) 젖산(Lactic acid)
|
|
|
발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저
식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
http://pjj321.egloos.com/10222923
네
|
|
|
칼슘함량(ppm)
19 식품미생물학
20 미생물이란?
21 발효 (fermentation)
22 부패 (putrefaction)
23 대표적인 식품발효 미생물들
24 세균의 모습
25 곰팡이의 모습
26 효모의 모습
27 식품미생물 연구
28 Dr. Egg 항균미용비누 개발
|
|
|
식품산업 뿐만 아니라 에탄올 발효와 같은 원료 등 많은 분야에 이용되고 있다. 이러한 배양에서 한 가지의 조절 요소가 작용됨으로써 비용절감이나 수득률에 영향을 미칠 수 있으므로, 공학적인 설계와 배지조성 등의 연구, 그리고 효모나
|
|
메뉴펼치기
