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식품
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양
각기 독특한 특징과 풍미를 지님
발효식품의종류주류, 빵류, 식초
콩발효식품(간장, 된장, 고추장 등)
발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등)
소금절임류(김치, 젓갈)
한가지, 또는 둘 이상
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발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
1) 청주
2) 소주
Ⅳ. 한국의 전통사찰음식
Ⅴ. 한국의 전통풍물굿
Ⅵ. 한국의 전통악기
1. 타악기
2. 편종
3. 편경
4. 징
5. 꽹과리
6. 박
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발효식품(간장 •된장 •고추장 등), 발효유제품(치즈 •버터 •요구르트 등), 소금절임류(김치 •젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
2.발효식품
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식품의 수분을 증발시켜 미생물의 번식을 막는 방법(수, 조 육류나 어패류를 말린 포 및 튀각, 자반)
(5) 발효법 - 간장, 고추장, 된장 등 콩을 이용한 발효식품이나 김치, 장아찌 등 채소 발효식품 이외에 젓갈, 술 등의 제조에 이용 1. 식품
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발효식품이 발달한 이유
1-2.한국의 음식
1-2-1. 김치
1-2-2.장(醬)
① 고추장
② 된장
③ 간장
1-2-3. 청국장
2. 한국의 차(茶) 와 술
2-1. 차(茶)
<차의 역사>
<차의 효능>
<차의 종류>
① 잎 차
② 가루차
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된장은 현재 외국 바이어와 상담을 벌이는 등 수출도 추진중이다. 김 교수는 \"건강에 대한 관심 고조 등으로 조만간 우리의 기능성 장류가 세계인의 입맛을 사로잡을 것\"이라며 우리네 발효 식품의 우수성에 자신만만해 했다.
우수한 단백
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전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
ㄷ)청국장
ㄹ)고추장
2. 김치
김치의 정의및
다양한 기능들
3. 젓갈류
젓갈류의 정의와 다양한 기능들
4. 정통식품의 정의와 맺음말
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김치문화가 형성되었는데 지봉유설에 고추가 일본에서 건너온 것이니 왜개자라고 하는데 요즘 이것을 간혹 재배하고 있다라는 기록으로 보아 일본에서 들어온 것으로 보인다. 붉은 색깔의 고추를 넣고 여기에 채소와 젓갈을 결합시켜 김치
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식품을 섭취한다.
5> 해조류를 많이 섭취한다(해조류는 피를 밝게 하고 무기질의 공급을 해준다).
6> 매일, 야채와 과일을 섭취한다.
7> 가능한 한 소식(적게 먹음)을 한다.
8> 발효식품(간장 된장 젓갈류 김치 요구르트 치즈 등)등을
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김치는 일종의 발효식품으로서 그 원료인 채소를 적당한 소금물에 절여서 숙성시켜 먹는 것이다.
간장과 된장, 고추장 등 역시 부식의 재료로는 가장 중요한 것이었다. 김치와 아울러 장은 반찬의 이중 구조를 이룬다. 장의 원료가 되는 콩은
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