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음식조리서로 본 전통음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) -
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저장 음식, MJ미디어, 2005
남궁석·심우만, 개정 식품가공저장학, 천광문화사, 2002
서정숙 외, 기초 영양학, 지구문화사, 2003
완준권, 웰빙식품 38가지, 청연출간
이영노, 한국식물도감, 교학사, 1996
장학길, 식품가공 저장학, 라이프사이언스, 2006
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저장 음식, MJ미디어
◇ 강근옥 외(2004), 식생활과 건강, 보문각
◇ 서정숙 외(2003), 기초 영양학, 지구문화사
◇ 완준권, 웰빙식품 38가지, 청연출간
◇ 유춘희 외(1999), 현대인과 영양, 신광출판사
◇ 이건순(2005), 웰빙 식생활과 건강, 라이프사이
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식물은 서늘한 곳에 저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·저장학
안용근, 오성천, 정인찬 공저
효일
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식습관 차이의 원인
① 자연환경
② 사회적 배경
2) 동서양의 식습관 차이
① 음식의 재료와 형태
ㄱ. 곡물과 육류
ㄴ. 저장식품
② 식생활의 형태
ㄱ. 주식과 부식
ㄴ. 사용도구
③ 조리법
ㄱ. 양념과 소스
ㄴ. 손맛과 계
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음식은 되도록 싱겁게 먹는다.
- 고혈압 등 많은 질병의 위험요인인 소금의 과다섭취를 줄여서 질병예방에 힘쓴다.
- 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
- 가공식품이나 저장식품의 염도를 필요 이상으로 높이지 않는다.
- 다양
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음식은 되도록 싱겁게 먹는다.
① 고혈압 등 많은 질병의 위험요인인 소금의 과다섭취를 줄여서 질병예방에 힘쓴다.
② 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
③ 가공식품이나 저장식품의 염도를 필요 이상으로 높이지 않는다.
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식사시간을 가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다.
4) 음식은 되도록 싱겁게 먹자
- 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
- 저장식품을 지나치게 짜게 만들지
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색소
7) 탄수화물
8) 유기산
9) 향기 성분
10) 사포닌
11) r-Aminobutylic acid(GABA)
Ⅴ. 차(茶)의 이용
1. 차 종자의 이용
2. 차엽의 이용(말차 및 가루차의 이용)
3. 차 추출액의 이용
1) 소취 제품
2) 충치 예방
3) 항산화 제품
4) 차 음료 제품
4.
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식품광고 역시 유아의 식품선택에 지대한 영향력을 주고 있다.
⑤ 식생활 참여
유아가 가정에서 식사준비에 참여하여 할 수 있는 활동으로는 식품재료 씻기, 음식 담기, 상차리기, 잔심부름 및 간단한 설거지 등이 있으며, 평소 가정에서 이
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