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딸기잼 제조 실험은 각 조별로 Figure 6.과 같이 pectin의 함량을 달리하여 관능적 검사를 실시하여 pectin 함량에 따른 차이를 알아보고자 하였다. 결과에 대해서 고찰을 하기 전에 우선 젤리화에 대해서 다시 한번 알아보면, 이번 실험과 같이 pecti
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잼류의 정의
2) 젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2
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식품과학회지 제 26권 제 4호
3) 심우만이상현복진영백순옥 : 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구.
한국식품영양학회지 제 2권 제 1호
4) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~63
5) 고정삼 : 식품가공학. 광일문
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잼의 배합비율을 찾아내는 것이 중요하다.
4. 참고문헌
남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 216~217, 219~221, 223, 2002
박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사, 132~134, 2002
송재철, 식품 가공학, 유림문화사, 454, 2000 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험 재
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이외의 물질을 생성하거나, ④ 기술적으로 취득하기가 곤란한 점 등이 원인이 된다.
7. 참고문헌
농산식품가공학 : 김재욱, 430-452쪽, 2006년, 문운당 1. 실험목적
2. 서론
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
참고문헌
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식품의 이해, 신광출판사, 2000
(2) 이성갑, 통조림 식품제조학 및 실험실습서, 유한문화사, 2000
(3) 송재철 외 1명, 식품가공학, 유림문화사, 1999
(4) 박영호 외 1명, 통조림제조학, 형설출판사, 1993
(5) 김진수 외 6명, 통조림 식품의 기초와 응용, 효
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딸기(과실, 과일)
1. 개요
2. 원산지, 생산지
3. 품종, 성상, 모양, 특징
1) 가시딸기
2) 겨울딸기
3) 곰딸기
4) 단풍딸기
5) 덩굴딸기
6) 수리딸기
7) 함경딸기
4. 딸기의 선택과 보관
1) 선택
2) 취급
3) 세척
4) 보관
5) 저장온도
5. 성분
6.
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식품가공학, 송재철,박현정 공저, 유림문화사, 1997, pp454~463 Jam, Jelly 가공
1. 서론
A. Jam
1) Jam의 정의와 역사
2) 가공원리 및 방법
4) Jam의 규격과 유통
B. Jelly
1) 젤리 응고의 이론
2) 과실의 젤리 제조에 적합성
3)젤리의 제조
2. 실험
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, 동국대학교 출판부, 1994, p188~189
④ 윤숙자 외, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 1997, p17~24 Ⅰ. 실험 목적
Ⅱ. 실험 원리
Ⅲ. 과실주의 종류 및 제조방법
1. 포도주의 제조
2. 사과주의 제조
3. 딸기주의 제조
Ⅳ. 참고문헌
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