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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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미생물학, 라이프사이언스, 2003.
2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
3. 김충환 외 6명, 밀레니엄 미생물학, 정문각, 2002.
4. Madigan, Martinko, Parker 공저, 민경희 외 역, 대학 미생물학, 탐구당, 1999.
5. 민경찬 외 5명, 식품미생물학, 광문각, 2005
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식품들은 빙산의 일각일 것이다. 기타 발효에 관련된 미생물말고도 다양한 미생물의 작용 및 기능에 대해서 배워보는 시간이었다.
5. 참고문헌
- 식품미생물학 수학사 강옥주외 3인 지음 280p~
- 식품미생물학 (NEW) 노완섭, 김영지, 김왕준 외 2
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미생물의 수를 측정하는 일은 낙농 미생물, 식품 미생물, 환경 미생물 등의 분야에서 매우 중요한 작업이다. 식품에서는 함유되어 있는 미생물의 수는 식품의 변질과 밀접한 관련이 있기 때문에 안전성의 측면에서 많이 실시되고 있는 항목이
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미생물학적으로 청결히 할 것과 용기의 가열살균, 약제사용을 통한 살균을 철저히 하는 일이 중요하다. 식품공장의 공기에서도 파지검출을 조사하여 조기발견에 힘써야 한다. 공업적으로는 자연적인 돌연변이로 생긴 파지내성균주가 사용되
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관련된 미생물 연구에 중요한 역할을 차지하고 있다.
참고문헌
김태운 외(2003), 의학 미생물과 감염질환, 서울 : 수문사
미생물의 정의와 기능 및 역할
민경찬(2006), 식품미생물학실험, 광문각
생명공학연구소(2000), 산업용 고기능 미생물소재
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미생물은 우리 삶과 밀접한 관련이 있다고 할 수 있다.
참고문헌
강성태·윤재영(2002) / 식품미생물학, 형성출판사
김경민 / 일반미생물학 제5판, 라이프사이언스
박무(1995) / 응용미생물학
이원재 외 / 미생물의 세계, 월드사이언스
lansuing, 김영
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미생물이 출아 또는 이분법으로 번식하는 경우 성장하는 과정에서 세포수가 증가한다. 후자의 경울 개별 세포의 크기가 커진 다음 거의 같은 크기를 지닌 두 개의 세포로 나눈다. 생장은 또한 세포가 단순히 길어지거나 커지는 것을 의미하기
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식품과 어떻게 관련시키며, 적용시킬 것인지 생각해 보는 데에 그 목적이 있다.
참고문헌
1. 박영헌, 박 훈, 손천배, 송 은, 이진우, 전성식. 식품미생물학 및 실험. 보문각. pp. 165-167 (2011)
2. 심우만, 심창환, 서현창, 박헌국. 식품미생물학. 문운
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미생물은 매우 빠른 속도로 증식하므로 미생물의 생장 과정에 대해 잘 알고 적절한 방법으로 배양 시킨다면 무한대에 가까운 미생물을 활용하여 유용한 곳에 사용하기 더 쉬워 질 것이다
<참고문헌>
. 『식품미생물학』삼광출판사, 2000년
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