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식품의 독특한 맛을 살려 요리를 합니다. 설탕, 소다 여러 가지 합성 조미료를 무비판적으로 사용하지 않습니다.(15) 너무 차가운 것, 너무 뜨거운 것, 향신료, 자극물(술을 포함) 등을 자주, 그리고 많이 사용하지 않습니다.(16) 청량음료나 인스
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식품첨가물로 표시된 세척제 사용)을
이용하여 소독한 후 흐르는 물에 여러 번 충분히 씻음
- 교차오염 : 오염되지 않은 식재료나 음식이 오염된 식재료, 기구, 종사자와의 접촉으로 인해
미생물이 혼입되는 것
① 일반작업구역과 청결작업
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허용된 타르색소는 총 9종으로, 일부 타르계 색소에서는 인체에 간 독성, 혈소판 감소증, 천식, 암 등을 유발하는 것으로 알려져 있고, 특히 적색2호는 미국에서 발암성과 유해성이 검증되어 1976년부터 사용금지 첨가물로 지정된 바 있다.
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료육, 소금, 질산염, 아질산염, 얼음, 향신료, 조미료, casing, 염지통, chopper(또는 grinder), silent cutter, stuffer, 훈연실, 저울, 온도계, 증량제(starch 등)
6. 참고 문헌
(1) 식품가공저장학. 김덕웅 외 6인저. 광문각. 2001, 268∼271pp.
(2) 식품가공저장학. 김
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첨가물을 일절 쓰지 않고 만든 요구르트, 유기농 토마토로 만든 케첩, 유기농 배추로 만든 유기농 김치, 유기농 재료로만 만든 이유식과 생식, 미숫가루 등 국산 유기농 가공식품만 해도 500여 종이 넘는다. 여기에 독일, 프랑스, 이탈리아, 일
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식품에 대한 불신을 가지고 있다. 멜라닌 파동과 화학조미료, 합성착색제등의 첨가물, 과도한 설탕첨가와 트랜스지방에 대한 걱정이 생겨나고 있다
이러한 고객들의 바람에 발맞추어 우리는 자연의 재료로 만들고 고객의 주문과 만드는 파
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식품을 기름에 튀긴다는 것이 문제이다. 이때 심장병, 동맥경화 등의 혈관질환을 일으키는 트랜스 지방이 생긴다.
MBC 시사 프로그램 \'불만제로\'가 패스트푸드업체에서 사용하는 튀김용 기름을 결과 독성물질인 \'HNE\' 가 검출됐다.
\'불만제
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식품회사와 소비자 사이에서 건강히 먹을 음식을 만들어 내는 것은 결국 소비자의 주체적인 움직임이 전제가 되어야 할 것이다. 주워 읽은 만큼의 실행은 당장 불가능하겠지만, 앞으로 쇼핑을 나가서 언뜻 손이 나갈 때 한 번쯤 더 생각한다
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첨가물을 넣지 않고 자연 그대로의 원료를 사용해 공정을 최소화시켰다. 일반 과자가 20~30여종이 넘는 원재료와 합성첨가물로 만들어진 것과 대조된다. 마켓오의 모든 과자는 10여 가지의 엄선된 천연 재료로만 만들어진다. 마켓오 역시 60억
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식품은 대형 유통업체 이마트와 공동으로 해양심층수로 담근 김치를 생산해 이마트 전국 100여 개 매장에서 판매 중이다. 해양심층수와 천연 칼슘, 멸치젓, 다시마 엑기스를 사용하고 화학조미료를 배제한 것이 특징이다.
설렁탕의 대표 업체
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