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설비의 핵심
5-3. 간호보장주택등 외에 전원주택, 동호인주택도 건강욕구와 무관하지 않아
6. 공간의 다양화, 쾌적한 공간 창출
6-1. 조경, 공동광장이나 언덕형으로 쾌적성을 높인다.
6-2. 내부공간, 취미공간의 확장과 주방 홈바형식
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설비는 가전제품이나 전자제품의 급속한 개발에 부 응할 수 있어야 한다. 마찬가지로 정보화사회의 욕구에도 부응 할 수 있어야 한다. 철근콘크리트 구조 주택에서도 철골조건물 과 마찬가지로 전기설비등을 마음대로 바꿀 수 있는 전기등
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관리는 상점의 규모, 종업원수, 입지, 상점조직 등에 따라 달라지나 종업원의 모집과 채용, 교육·훈련 보수, 노사관리 등이다.
* 종업원의 모집과 채용 .
* 교육·훈련 : 소매업 사업은 유통업이지만 고객을 직접 대하기 때문에 서비스업종이라
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외식산업 주방 레이아웃
(2)주방동선의 구성요소
(3)목적
2)조리공간의 설계
제2장 식당시설의 개발절차
1.식당의 concept
1)시장조사
2)메뉴결정
2. 자본
3.경영관리
1)경영관리의 목적
2)매뉴얼의 종류
3)매뉴
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관리
5) 시설관리
6) 메뉴관리
7) 안전 위생관리
2. 세척관리
1) 주방의 위생관리
2) 식기 세척의 공정
3) 식중독의 발생 원인
4) 주방기기 세척
5) 주방기기 소독
6) 주방의 전반적 위생관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
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환기량에 관한 기준
Ⅲ. 주방 환기시스템의 개론
1. 주방 환기시스템의 역사
2. 주방 환기시스템의 최근 설치현황
3. 주방 배기 렌지후드의 종류 및 특성
4. 환기시스템의 종류
5. 주방 환기시스템 기술요소 분석
6. 렌지후드 성능평가
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주방미학
III. 이상적인 주방형태
1. 주방의 기본형태
2. 주방의 작업동선과 Zero effect
3. 센트럴 키친의 생력화 및 과학화
IV. 변화와 발전을 재촉하는 주방설비 및 기기
1. 주방업체의 영세성
2. 주방 레이아웃 및 시공
3. 식재와 주방
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외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 [주방조명설비] 레스토랑
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고려요소
III. 메뉴작성의 조건과 원칙
1. 메뉴작성의 조건
2. 메뉴작성의 원칙
IV. 메뉴의 종류
1. 정식요리 메뉴
2. 일품요리 메뉴
3. 그 날의 특별메뉴
4. 특별메뉴
V. 메뉴디자인
VI. 메뉴 엔지니어링
* 참고문헌
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외식산업과 식품산업의 특성을 비교하고 있다.
표. 외식산업과 식품산업의 특성비교
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
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