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요리사와 맛보는 사람 모두에게 일종의 실험정신을 요구하는 요리지만 음식마다의 고유한 특성과 각 나라의 전통을 무시한다고 해서 전통음식을 좋아하는 사람들에게는 호감을 얻지 못하는 경우도 있다. 이러한 조화를 잘 따져보고 퓨전 음
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조리과정과 서비스가 최고수준을 유지하지 못할 때 그 호텔의 경영은 매우 어려울 것이다
따라서, 호텔 마케터들은 자신의 호텔 식음료상품에 대한 이미지의 속성, 차원을 파악, 개발함으로써 표적시장에 마케팅 노력을 집중시켜야 할 것이
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프랑스 사람들과 프랑스 사회
1. 프랑스인의 사회 생활상과 사고방식
2. 프랑스 사회 계층의 모습
3. 프랑스 이민 정책과 외국인 문제
Ⅱ. 프랑스의 가정생활과 결혼, 그리고 여성 해방
1. 프랑스에서 가족과 그 개념
2. 결혼의 새로운 개념
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및 식이 원칙, 증상별 식이 요법 실제
2. 허용 식품 및 조리법
3. 금지 식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
6. 식단작성
7. 식품구입량(순식품량 × 출고계수)
8. 만드는 방법
9. 증상별 식단모음
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북한 고급 요리사 자격증을 취득한 요리사 출신이다. 북한의 고급 요리란 평양요리를 말한다. 고기와 야채 등 음식에 들어가는 재료를 아끼지 않고 화학 조미료 대신 재료 고유의 맛을 최대한 이용하는 것이 평양 요리의 특징이다. 기계의 힘
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이탈리아 사람들은 치즈가 듬뿍 들어간 샐러드에서부터 파스타나 고기요리를 잔뜩 먹은 다음에도 입가심용으로 치즈를 또 먹는다. 물론 이 디저트 순서가 끝나면 아이스크림이나 과일, 차 등으로 이어지곤 한다. 이렇게 서양 정찬에서 치즈
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요리정보
http://www.foodnara.com/
천연향신료/도서출판 효일/김우정, 최희숙 공저
식품재료학/광문각/장상문외 3명공저
향신료의 역사/좋은책만들기/장-마리 펠트 지음
식품재료학/형설출판사/ 현영희 외 3명 공저
마늘건강 가정요법/ 태웅출판사/
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조리과정 분석
(1) 닭
① 닭의 종류
닭은 원래 식용보다는 동남 아시아에서 투계 곧 쌈닭으로 기르기 시작했다고 한다. 닭은 고기를 먹는 것이 목적인 육용, 알 낳는 것이 목적인 난용, 그 두 역할을 다 하는 난육 겸용, 그리고 관사용 들로 크
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요리
하따뚜이으 - 여름철 남불의 별미 가운데 하나
뽀또퓌 - 여러 가지 야채와 쇠고기를 삶은 요리, 겨울철에 즐겨먹는 음식
기독교 국가 프랑스 - 금요일엔 육식을 하지 않고, 생선을 먹는 관습 있음
라부이야베스 - 우리나라 생선 매운탕과
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프랑스 요리를 계속 고급으로 몰고가 오늘날의 명성을 얻게 되었다. * 국가개요
지형과 입지조건
프랑스의 문화
프랑스의 역사
1. 고 대
2. 중 세
3. 근 세
4. 대혁명 - 제2차 세계대전
프랑스의 의식주
1. 의
2. 식
3. 주
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