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요리의 역사
II. 서양요리 발전과정
1. 고대 그리스
2. 로마시대
3. 프랑스
1) 루이시절
2) 프랑스 혁명시절
3) 카렘과 에스코피에 시절
4. 뉴뀌지 시대
5. 퓨전 시대
6. 밀레니엄 시대
1) Fast food Restaurant
2) Family Style Restaurants
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프랑스의 자국문화에 대한 노력
2. 프랑스 요리
3. 프랑스 영화
4. 프랑스 결혼과 양육, 교육제도
5. 오르세 미술관
6. 주거와 생활문화, 사회보호제도
7. 드레퓌스 사건을 통해 본 솔리다리테, 프랑스의 지식인
8. 프랑스의 산업 -
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요리 : 15세기 경 부르고뉴의 한 법관에 의해 식용으로 사용하게 되었으며 18 세기 이후에 대중화됨
-달팽이 집게
-꼬꼬벵 : 부르고뉴산 닭고기에 야채와 적포도주를 넣고 삶은 요리
-닭고기 요리 - 프랑스인들은 백년전쟁 이후 일요일마다
-따
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프랑스의 사회문화적 특성
3. 프랑스의 자연환경
4. 프랑스 음식의 역사
5. 프랑스 음식문화의 일반적인 특징
6. 프랑스의 대표적인 음식과 식품
7. 프랑스가족의 일상 식사
8. 프랑스가족의 명절음식
9. 프랑스인의 식사 예
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“스쿨푸드의 프랑스 진출”
1. 기 업 소 개
기 업 소 개
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스쿨푸드 ?
길거리 분식이 아닙니다.
쉐프가 직접 조리하는 최고의 요리입니다.
≪ 사 진 ≫ ≪ 사 진 ≫
≪ 사
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요리나 해물 냉채 등에 넣어 조리해도 고소한 맛이 난다.
13). 들깨가루
들깨를 깨끗이 씻어 말린 후 블렌더에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕 등에 한 두 큰술 넉넉히 넣으면 진하고 구수한 감칠맛을 살려주므로 화학조미료가 필요 없다. 감자
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요리에 매운맛을 주어서 냄새를 없애고, 씨는 방향제로 사용
-유럽: 씨를 가루로 만들어 후추처럼 육류, 생선 요리에 이용하고, 소스 제조용 향신료로도 사용하고 있음
3). 넛맥(nutmeg)
- 육두구라 불리며 인도네시아 등에서 재배됨
-넛맥 열
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요리 특유의 향신료.
-용도 : 생선의 비린내, 육류의 느끼한 누린내를 없애준다. 풍미가 뛰어나다.
-원산지 : 중국
-사진
19. 민트홀(mint)
-특징 : 기분을 상쾌하게 만들고 식욕을 돋워준다. 구래서 예전부터 고기 요리에 필수적이었다.
-용도 : 샐
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프랑스의 음식문화(식생활)
1. 일상요리와 축제요리
1) 일상식사
2) 포도주
3) 스프
4) 전채요리
5) 주요리(생선류 혹은 육류)
6) 후식
2. 지방의 특수요리
1) 라따뚜이으ratatouille
2) 또마뜨 파르씨tomates farcies
3) 물르 마리니에르moules marini r
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조리에 쓰이는 용어 】
【 조리 도구 】
【 서양 음식의 특징 】
【 조리법의 특수성 】
【 상차림의 특수성 】
【 음식의 종류 】
【 상차림의 종류 】
【 좌석의 배치 】
【 식탁 차리기 】
【 식사 예절 】
【 식사 과정
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