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프랑스는 그 모범이다.
19세기 이탈리아·독일·폴란드 등에서 언어와 문화 공동체로서 국가의 정체성을 요구하는 소리가 커져 갔다.
이러한 과정은 19세기와 20세기 유럽 역사에서 지배적이었다. 그러나 스위스는 당시의 이러한 파괴적인 민
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요리를 담당하며 Buffet 류 , Menu 류 , Cocktail 류 등을 하며 출장파티도 담당한다.
7. FDR(Fancy Dining Restaurant): 고급식당의 레스토랑 주방 ex) 프랑스 식당
8. PPR(Popular Price Restaurant): 대중식당의 레스토랑 주방 ex) Coffee Shop
9. Steward
기물관리 부서로
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조리시 첨가하는 식염은 물론 화학조미료, 베이킹 파우더, 소다 등은 사용하지 않기.
5. 식물성 기름을 사용한 튀김, 볶음요리로써 고소한 맛을 내어 식욕을 증진.
6. 절임류, 젓갈류, 장아찌류, 통조림류, 가공식품 등은 사용하지 않기.
7. 국이
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이탈리아와 인접한 스위스 남쪽지방에서는 토마토와 양파
프랑스와 국경을 대고있는 지방에서는 치즈
독일과 인접한 곳에서는 감자와 소시지
스위스는 나름대로 요리를 다양하게 발전시켰다는 세계적인 평가를 받고 있다 스위스의
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요리를 맛보는 것을 잊어서는 안된다. 수많은 독일 와인 중에서도 가장 남성적인 것으로 쌉쌀한 맛이 있으면서도 감칠맛 나는 와인이다.
6. 참고자료
① 유럽i(아이)-타임투어 지음 [꼭사요출판사]
② 글로벌 시대의 음식과 문화-우문호,엄원대
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요리
18세기경 알프스 산맥의 서부 지역에서 비롯되었으며, 오늘날과 같은 형태의 퐁뒤는 1875년에 등장
목축업 최적의 환경
치즈 보관 정도 = 부의 척도
숙성 기간↑, 가치↑
2000년이 넘는 역사
AOC 제도
에멘탈 Emmental
호두 맛
숙
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프랑스에서 호텔전문 과정을 마친 최훈 원장의 특별한 교육을 받을 수 있다. 국내 유일의 정부인정 직업능력개발 훈련과정이며 1년에 두 차례 프랑스, 이탈리아 등 와인산지 투어가 있다.
3)더 와인 아카데미(www.winenara.com)
수강료가 저렴한 애
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이탈리아, 프랑스, 스위스, 영국, 미국 등의 서구적인 매장 모습으로 젊은 고객층을 매료시켜야 하며, 음식을 요리하는 과정에서 난타 공연의 쇼맨십 방식을 접목하여 흥을 돋우어 줄 수 있도록 제안한다.
2. 장터 분위기 고급화 전략
음식 코
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프랑스, 이탈리아, 독일 등의 수천 년간 내려오던 전통음식들을 그 자체 혹은 현지화된 형태로 인종과 국경을 음식들도 활발한 세계시장 진출을 통해 세계시장의 대열에서 우위를 차지하게 초월하여 세계인의 음식문화 속에 성공적으로 자리
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요리 전문가를 초청하여 다양한 음식을 개발하는 등 대나무축제가 세계 속의 축제로 발전할 수 있는 기틀을 마련하였음.
Ⅳ. 보안점 및 앞으로의 발전 방향
1. 축제 방문객 설문조사 주요결과 (담양군청 대나무 축제 사업단 자체 실시)
1) 방문
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