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교수님 1. 오늘날의 식품공학에 관련되는 학문 및 기술 분야
2. 갈색화 반응 과정 (Maillard reaction)과 그 이용도
3. 전분의 호화 및 노화과정과 노화억제
4. 대체 감미료 3종류의 구조와 특징
5. High fructose corn syrup의 제조방법과 DE값
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과정 중 포도당으로 전환되지 않고 대부분 인체내에 흡수되므로 당뇨병 환자식에 사용할 수 있으며, 칼로리는 설탕의 60% 로 다이어트 식품에 사용할 수 있습니다. 1. 대체감미료
2. 아스파탐
3. 스테비오사이드
4. 솔비톨
5. 올리고당,
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결합하여 세포반응
(합성에스트로겐이 에스트로겐처럼 작용)
- 호르몬 봉쇄작용 : 수용체 결합부위를 봉쇄(DDE는 테스토스테론의 작용을 봉쇄)
- 호르몬 촉발 작용 : 비정상적 대사가 일어남(다이옥신-세포반응과정의 방아쇠 당김)
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갈색화 반응일 경우 열을 가해 효소를 불활성 상태로 만들거나, 효소가 가장 효율적으로 작용할 수 있는 pH를 변화시켜 주는 방법이 있다. 또한 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거하거나 공기대신 탄산가스 또는 질소등으로 대체함으로
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감미료가 우리 식생
활속에 자리매김을 할 것이다. 인공감미료를 섭취하는 하나의 개인으로써의
생각으로는 지금은 아니더라도 수십 또는 수백년 이후에는 인공 감미료에의한
새로운 질병 또는 인간의 체질이 변형되지 않을까 우려된다.
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갈색화 반응의 정의 및 내용
본론
1. 갈색화반응
2. 갈변의 분류
1) 효소적 갈변
2)비효소적 갈변
3. 비효소적 갈색화 반응의 억제
1) Maillard 반응
2) 캐러멜화 반응
3) Adcorbic acid 산화반응
4. 효소적 갈색화 반응의 억제
1) 열
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과정 등이 근본적으로 다르다. 인위적인 화학적 방법으로 생산된 제품보다는 자연적으로 만들어진 발효법이 더 선호되는 것은 당연한 일이다. 소비자들이 자일리톨을 선호하는 이유 또한 바로 건강에 좋은 기능성 제품이기 때문이다.따라서
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가. 인스턴트식품 첨가물과 발암 16
1) 유해감미료 16
2) 유해인공착색료 17
3) 유해보존료 8
나. 인스턴트식품의 가공과정에서 발생되는 발암물질 33
Ⅳ. 결론 19
참 고 문 헌
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이용
6. 악취제거에 이용되는 미생물
7. 미세조류에 대해서
8. 국내 토양에서 강력한 TNT 분해 미생물 발견
9. 대체 에너지와 산업개발을 위한 미생물
Ⅶ. 미생물이 생산하는 물질
ㄱ. 올리고당
ㄴ. 항생제
ㄷ. 썩은 플라스틱
ㄹ. 유기산
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반응을 얻고 있습니다. 또한 국내 최초로 효소공법을 이용한 ‘트랜스 지방 저감화 기술’ 개발에 성공하여 ‘백설 트랜스 케어’ 제품을 선보이기도 했습니다.
CJ제일제당은 국내 정상의 자리에 만족하지 않고, 적극적 해외시장 개척을 위해
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