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발효
1. .Homo 유산발효(lactic acid fermentation -homofermentative)
2. Hetero 유산발효 (lactic acid fermentation)
3. 비피더스발효(Bifidum fermentation)
4. 프로피온산 발효(propionic acid fermentation)
5. 부티르산 발효(butyric acid fermentation)
6. 구연산발효(시트로산발효: ci
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발효되어 낮은 수준의 가스를 형성한다. 유산균(Lactobacilli)과 비피더스균(bifidobacteria) 생장인자로 자 건강 기능식품의 정의와 효능
1. 개요
2. 건강기능식품이란?
3. 건강기능식품의 범위
4. 건강기능식품의 표시
5. 허위, 과대 표시 및 광
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비피더스균에 의해 변비가 개선되는 것은 장내에서 유산균에 의해 만들어지는 유산 및 초산이 장의 연동운동을 증가시켜 주기 때문이다. 변비가 되면 대장 내에서 변의 정체 때문에 이상 발효가 나타나 아민, 암모니아, 트리프로판 등 유해물
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비피더스균을 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능한 생균을 배양한 것 또는 이를 주원료하여 식품에 혼합한 것을 안정하고 섭취가 용이하도록, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 만든 것을 말한다. 1. 유산균이란
2. 유산균의 유용성
3.
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발효 기작에 따른 발효 식품 분류
알콜발효 기작
젖산발효 기작
초산발효 기작
각 나라별 대표 발효 식품
김치의 과학
콩의 우수성
된장의 우수성
청국장의 우수성
청국장과 낫또
식초의 기능성
포도주의 기능성
발효유 비피더스균
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발효 중 비피더스균의 생육특성 및 유기산과 n-hexanal 함량에 관한 연구. 한국조리과학회지, 14(5):589, 1998
6. Tuitemwong, P., Erickson, L.E., Fung, D.Y.C, Setser, C.S. and Perng, S.K.: Sensory analysis of soy yogurt and frozen soy yogurt produced from rapid hydration hydrothermal cooked s
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발효에 관여 한 균을 프로바이오틱(probiotic)이라 하여 생균제로 우리 대장의 건강에 유리하게 작용함을 확인 하였다. 김치내의 젖산균, 된장청국장 등의 바실러스균, 장내의 비피더스균들은 생균제로서 정장작용 등을 하는 건강에 좋은 균들
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발효과정에서 증가되는 비타민 - B1, B2, 나이아신, 엽산
→ 과일이 첨가된 제품일 경우에는 비타민C까지 섭취가능.
- 단백질을 분해 - 필수 아미노산의 함량을 증가시킴
- 동양인에게 소화성이 나쁜 유당을 갈락토오스와 글루코오스로 분해
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비피더스균, 유산균을 각각 첨가하여 발효시키거나 또는 비피더스균과 유산균의 혼합물을 첨가하여 발효시켜 제조되는 쌀 발효액을 포함하는 쌀 발효 식품조성물을 제공한다. 상기 구성에 의한 쌀 발효제품은 관능성은 물론, 면역기능이 강
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근거문헌 - 2001년 대한소화기학회지에 실린 \'발효유 섭취 후 위내 pH의 변화와 생존율\'(서울대학교 의과대한 송인성)
따라서 발효유는 공복에 음용하여도 유산균 효과를 볼 수 있습니다.
유산균의 생존율 (%)
구분
비피더스균
에시도필러스균
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