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Kjeldahl 질소 정량법으로 암모니아를 포집하고 단백질 자동 분석기를 이용해 그 단백질을 정량하였다. 그 결과 햄은 23.15% 두부는 7.262%의 단백질함량을 얻어냈다.
참고문헌
(1) 한용봉, 임병순, 김성환, 김복란. 영양학. 신광출판사 p.99 (2005)
(2)
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단백질) / 100g(밀가루) → 0.086g(단) / 1g(밀)
질소량 = 단백질량 / 6.25 = 0.086g / 6.25 = 0.01376g(질소) / 1g(밀)
= 13.76mg(질소)/1g(밀)
ο 200ml keldahl flask에 넣음(이때 시료가 flask에 부착되지 않도록 주의)
ο 여기에 분해촉진제 0.5g, 진한 황산 10ml를 가하
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Protein_06.pdf
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=7%2FhDpSavl2M0aD4SOovEm%2FXKp5j3CTsM ● Kjeldahl법
1. Kjeldahl법이란?
2. Kjeldahl법 종류
3. Kjeldahl법 시약 및 장치
4. Kjeldahl법 실험절차
● 그 외의 단백질 정량방법
○ UV법 (분광학적 정량법
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외에도 ninhydrin 반응, biuret법, phenol법, 자외선 흡수 spectrum을 이용하는 법, Lowry 법 등의 방법들이 있다. (표 3참조)
정 량 법
특 징
kjeldahl법
단백질내의 일정한 질소함량을 기준으로
질소함량을 정량 하여 구하는 방법
ninhydrin 반응
아미노산과 nin
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Kjeldahl법에 의한 조단백질 (crude protein) 정량
5. 고찰 : 조단백질, 질소계수, 아미노산의 분류(산성, 중성, 염기성)①식품중에 질소함량에 질소계수를 곱하여 산출한 값을 조단백질이라 하며, 이중에 순수한 단백질 함량을 순단백질이라 한다.
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