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급식에서는 원인식품이나 원인 세균을 색출하는 것도 중요하지만 학교급식대상자와 조리자가 식중독을 예방하고 안전한 식품을 제공받고 또 공급하기 위해서는 이들이 실천 가능한 사항을 제시해주는 것이 좋겠으며 이를 위하여 HACCP를 최
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급식법상 영양교사 배치규정
제7조 (영양교사의 배치 등) ①제6조의 규정에 따라 학교급식을 위한 시설과 설비를 갖춘 학교는 「초·중등교육법」 제21조제2항의 규정에 따른 영양교사와 「식품위생법」 제36조의 규정에 따른 조리사를 둔다.
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사무실은 급식시설을 운영하는 데 필요한 기획을 하고 작업 기록을 보관하며, 조리종사원들을 훈련감독지도하는 곳으로 책상, 서류 보관 공간, 컴퓨터 등이 필요하다.
3) 급식에 필요한 설비
단체급식에서의 설비(utility)는 급식소에서 사용하
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조리에 이르는 전 단계에 HACCP제도가 도입되어 안전한 식품이 단체급식업체를 통해 소비자에게 제공되어야 하겠다.
참고문헌
오세욱 외(2016). 재미있는 식품위생학. 수학사.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.
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사로잡는 데는 반짝이는 아이디어가 돋보이는 이벤트만한 게 없다. 단체급식업체들은 저마다 독특한 콘셉트로 다양한 이벤트를 벌여 고객 만족도를 높이고 있다. 삼성에버랜드 웰스토리는 각 사업장에서 고객과 함께하는 ‘쿠킹파티’를 열
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단체급식 및 일반 음식점의 메뉴화는 지금도 조리사의 경험과 습관, 경영자의 단순한 원가관리 수준에서 이루어지고 있으며, 지금도 일부 업체를 제외하고는 표준 메뉴얼에 의하여 정상화되고 있지 않는 실정이다. 단체급식 메뉴얼화는 급식
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급식영영학. 지구문화사.
양일선 외(2003). 단체급식. 교문사
강경석(2006). 산업체 단체급식 종사자의 직무 만족도에 관한 연구. 영산대학교 경영대학원 석사학위 논문.
박문옥 외(2007). 급식산업의 현황과 사업 다각화에 따른 조리사의 직무개발
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어린이집 원장 지원 자기소개서
1. 본인의 경력과 관련 경험을 구체적으로 기술해 주세요.
2. 어린이집 운영 및 관리에 있어 가장 중요하다고 생각하는 가치와 이를 실천한 사례를 서술해 주세요.
3. 어린이와 부모님, 교직원 등 다양한 이
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급식의 의의
2. 영유아 교육기관에서의 급식 안전문제 및 해결방안
가. 영유아 교육기관 급식 안전사고 실제 사례
나. 영유아 교육기관 급식 안전문제 및 해결방안
1) 조리원 수의 부족은 식품관리 및 위생의 허점을 유발시킨다.
2) 급식원
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조리
5) 보관
6) 배식
3. 배식단계가 중요관리점(CCP)인 원인과 이유
4. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법
1) 조리자 개인의 위생관리
2) 조리 기구에 대한 위생
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