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더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제
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조리·가공·생산하기 위하여는 식품을 청결히 취급하고, 조리식품은 가급적 빠른 시간에 섭취하며, 저장이 불가피할 경우 냉각 또는 가열 보관하여야 할 것이다. 이러한 사실을 근거로 단체급식소에서 식중독 사고를 방지하기 위해서는, 작
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단체 급식소의 주의 사항
집단급식의 경우는 일반 가정보다 더욱 각별한 주의와 감독이 필요하다. 음식물을 조리, 저장, 배식을 담당하는 사람들은 반드시 음식을 다루기 전 20초 이상 비누로 손을 씻는 습관을 가져야 한다. 포도상구균의 경
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Ⅲ과일,채소
Ⅳ유지식품
Ⅴ우유 및 유제품
Ⅵ난류
Ⅶ젤라틴과 한천
Ⅷ육류,어류,패류
Ⅸ당류의 조리
3권 <식품미생물학>
Ⅰ식품미생물 개요
Ⅱ미생물의 구조 및 생리
Ⅲ식품미생물의 이용
Ⅳ식품의 부패
Ⅴ미생물의 대사 산물
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사용하기 전후
신체의 감염부위나 비위생적 부위와 접촉된 경우
화장실 사용 후
기침이나 코를 푼 후
불결한 옷, 걸레,돈, 등을 접촉한 후 1. CCP 9. 개인위생
2. 조리 종사원의 기본자세와 위생관리 수칙
3. 조리 종사원의 손 관리
4. 식
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조리환경에서 조리해야겠다. 건강하고 안전한 음식을 원한다면 국가적, 사회적으로 온 국민이 함께 청결하고 위생적인 환경을 만들기 위해 노력해 나가야겠다.
<참고문헌>
1. 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구 /김정래 연구
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데 기여하고 싶습니다. OOO의 주방에서 저의 열정과 기술을 발휘해 손님과 동료 모두에게 신뢰받는 조리사가 되겠습니다. 1. 지원동기
2. 성장과정 및 학창시절
3. 강점과 약점
4. 생활신조와 가치관
5. 입사 후 포부와 직무수행계획
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사로서의 역할을 충실히 수행하겠습니다. 급식 현장은 위생과 안전이 무엇보다 중요한 환경입니다. 저는 식재료 검수, 조리기구 위생, 보존식 관리, 조리원 대상 위생 교육 등 기본적인 급식 운영의 핵심 업무를 체계적으로 관리하며, 사고 없
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역량을 더욱 강화하고, OOOO의 발전에 기여할 수 있는 핵심적인 요소라고 생각합니다. 저는 앞으로도 이러한 가치들을 굳건히 지켜나가며, 어떠한 환경에서도 흔들림 없이 최고의 조리사로 성장해나갈 것입니다.
5. 입사 후 포부 및 직무수행
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조리기법에 대한 학습을 게을리하지 않고, 관련 자격증 취득과 온라인 강의 수강 등을 통해 꾸준히 역량을 강화하고 있습니다. 이러한 경험들은 조리사로서의 전문성과 실무 적응력을 높이는 데 큰 도움이 되었으며, 앞으로도 지속적으로 성
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