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갈비찜
닭찜
갈비탕
백숙
기타명:___________
5) 볶음
쇠고기볶음
돼지고기볶음
닭살야채볶음
잡채볶음
기타명:___________
6) 조림
가지미조림
고등어조림
쇠고기장조림
계란조림
기타명:___________
7) 구이
갈치구이
김구이
두부구이
생선가스
기타명
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법은?
① 굽기② 볶기
③ 튀기기④ 부치기
⑤ 가압 가열
32. 식품의 표면이 타거나 건조해지는 조리법은?
① 굽기② 찌기
③ 끓이기④ 데치기
⑤ 생조리
단원종합평가
정 답
1. ④
2. ④
3. ②
4. ④
5. ③
6. ①
7. ②
8. ③
9. ⑤
10. ①
11. ①,③
12. ③
1
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돼지껍데기, 송화당, 홍합, 홍어회, 송우묵, 훈제오리, 오징어순대, 양장피, 해파리냉채, 육회, 새우칵테일, 잡채, 도라지 꿀 조림, 탕평채, 도토리묵, 게맛살샐러드, 단호박찜, 미니고구마, 곤약, 두룹회, 김밥, 생선초밥 등...
- 사시미
마구로,
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양념, 고온 조리 방법을 선호하는 반면, 남방은 쌀과 신선한 해산물, 채소를 기반으로 한 담백하고 신선한 맛의 음식이 특징이다.
2) 한국의 음식 문화
남북 간에 뚜렷한 차이를 보인다. 이는 주로 기후의 영향을 받는 재배 가능한 작물과 지역
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돼지고기에 진간장을 써서 만든 요리가 유명하다.
* 한 마리 생선을 가지고 머리~꼬리까지 조리 양념을 달리하는 요리가 발달되어 있다.
** 대표음식 : 마파도후
③ 광동 지방
* 아열대의 기후로 생산물이 풍부하다.
* 각국 육상과 해상을 연결
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법
뎬[鹽(염)]
중국에서는 ＜요리는 소금으로 시작하여 소금으로 끝난다＞라는 말이 있을 정도로 소금은 중국요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미료이다. 소금은 맛뿐 아니라 조리의 공정을 좌우하므로 주의해서 사용해야 한다.
탕[糖(당)
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돼지고기와 함께 빠질 수 없는 재료가 감자입니다. 독일인들은 감자를 곁들이 메뉴로 취급하는 것이 아니라 빵 대용으로 탄수화물 공급원으로, 주식으로 먹기도 합니다. 요리방법은 통으로 구워낸 통감자나 통감자구이, 얇게 썬 감자 부침 등
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법
- 볶음류 : 팟(Phat)
- 샐러드류 : 얌(Yam)
- 찌개류 : 1. 태국의 자연 환경
2. 태국음식의 역사
3.태국의 식생활
4. 태국 음식 문화의 특징
5. 태국 음식의 일반적 특징
6. 지역별 음식의 특징
7. 태국의 음식 이름으로 종류 구별
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생선이 익어서 내는 독특한 맛이 별미이다.
△ 콩 부 침
함경도에서는 품질이 좋은 콩이 많이 나므로 콩을 이용한 음식이 많다.
조리법: 콩을 불려서 맷돌로 갈고 불린 쌀도 함께 갈이 섞는다. 돼지고기와 풋고추, 파, 마늘 같은 양념을 넣어
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대표적인 제주도 음식 미역죽, 전복죽, 옥돔죽, 닭죽, 돼지족탕, 옥돔구이, 전복회, 소라회, 고사리전, 전복김치 등이 있다. 1.바다음식
2.곡류음식
3.채소음식
4.육류음식
5.발효음식
6.떡, 한과 및 음청류
7.지역별 향토 음식
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