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등온흡습곡선
수분이 50% 이하인 식품을 일정 온도 하에 두고 각기 다른 상대습도에 두면 식품의 수분은 상대습도와 평형을 이루며 이때의 수분 함량을 평형 수분함량(%)이라 한다. 식품 중 수분의 존재 상태를 나타내는 등온흡습곡선(moisture so
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등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.
2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.
3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤
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등온흡습곡선을 얻는다.
2) Conway unit를 이용한 측정법
① Conway의 미량확산장치(Conway unit)의 외실에 표준시약의 결정을 약 5g 넣고 증류수 를 소량 가해 적신다. 이때, 증류수를 가하는 양은 결정을 적실 정도만 하면 된다.
② 내실에는 알루미늄
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등온흡습곡선
(6) 수분활성도와 식품의 반응속도
(7) 식품의 건조곡선
(8) 건조방법
(9) 건조속도에 영향을 미치는 요인
(10) 건조에 의한 식품의 변화
(11) 건조식품의 저장
4. 실험 방법
(1) 사과 건조
(2) 당근 건조
(3) 건조곡선
5. 실험
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조회분정량과 등온흡습곡선
목차
1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Results & Discussion
1. Abstract
조회분정량과 등온흡습곡선은 물질의 흡습 특성을 이해하고 예측하는 데에 중요한 요소로 작용한다. 조회분정량은 특정 조
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