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보관한 뒤 섭씨 75도에서 15분 이상 끓여 조리해야 한다.
세균이나 독소가 저온에서는 생성되지 않기 때문에 여름철이면 음식물의 냉장보관을 권한다. 그러나 냉장고에 보관할 때도 쇠고기는 3~5일, 우유는 2～4일, 어패류는 1～2일 이상을 넘기
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급식하는 경우 → 곡분가루에 물을 가한 후 가열
- 수입품 이유식에 의존하는 경우도 5%
- 이유식의 개발을 원하는 것 : 입자가 고운 형태의 야채 고기국, 곡류
미음 형태, 야채죽, 야채나 고기를 넣은 죽 종류, 과일을 첨가한 죽
(2) 이유에 적
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급식인건비와 시설 설비도 고려한다
급식인원에 맞게 주방 시설이나 식품 보관창고, 냉장고, 준비인원 등을 배치하여야 한다.
(1) 급식 제공
유치원은 주로 식사를 주는 반은 종일반이며 나머지는 주로 1회의 간식을 주고 있다. 식단을 작성하
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보관에 이르기까지 이유식 준비의 모든 과정이 위생적이어야 한다.
냉장고에 보관한 이유식도 2일 이상 경과하지 않도록 주의하며 1일 이상 냉장고에 보관된 음식을 다시 먹일 때는 반드시 가열한 후 먹이도록 한다.
③ 이유식은 단계적으로
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보관
2. 세균을 증식시키지 않는다.
균은 실온상태(10~40℃)에서 급속히 증식함
냉장고와 냉동실은 너무 많은 양을 넣어두지 않도록 주의
조리한 식품은 빨리 먹도록 함
3. 세균을 없앤다.
가열하고 조리한 식품은 중심부가 75℃에서 1분 이상,
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급식 및 외식산업의 업소에서 사용되는 모든 세제는 일반적으로 약한 알칼리성 세제이다.
- 식기세척기의 물때, 화장실의 얼룩진 녹 등은 산성세척제를 이용한다.
- 조리실의 화학적 위생처리방법으로 염소, 요오드, 4급 암모늄화합물이 있다.
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보관과 플라스틱 그릇
음식물을 보관할 때 폴리염화비닐(PVC)제의 랩은 쓰지 말기
먹다 남은 반찬을 냉장고에 보관할 때는 도기나 유리그릇을 사용
6. 결론 및 개인적의견
지금까지 우리의 생활은 신속하고 편리한 것에 초점이 맞추어져 있었
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급식소에서 할 수 있는 노력들로는 원하는 음식만 선택해서 먹을 수 있는 자율 배식 형태와 그에 적합한 식판 갖추기, 밥과 국의 양을 개인별로 선택할 수 있게 이원화하기, 잔반을 줄이기 위한 각종 홍보와 캠페인 전개를 통한 의식 확대 등
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냉장고에 보관이 편리하고 내용물을 확인하기 쉽게 투명한 재로 되어있어 필요한 음식물을 바로 찾을 수 있다.
2. 무독성
환경과 웰빙이 집중되는 점을 파악했다. 글라스락은 100% 천연소재로 만들어진 유기를 사용하여 환경
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모니터링: B형 간염이나 후천성 면역결핍 바이러스(HIV)의 위험 요인 때문에 환아의 란셋을 어떤 사람도 사용할 수 없게 해야 함
▶기록 유지
▶자가관리: 엄격한 통제의 열쇠
▶개인위생
맨발로 다니는 것 주의
안과의사의 검진 받는다
▶ 장
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