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냉장고에 식품을 보관할 때도 냉장고를 너무 과신하지 말고 보관하는 식품의 특성과 냉장고의 온도, 보관량 및 보관기간을 적정수준으로 유지하여야 한다.
무엇보다도 중요한 것은, 단체급식소 종사자 및 관계자의 위생과 식중독 예방에 관
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예방법
(3) 겨울철 예방법
4. 안전한 식품섭취를 위한 방안
1) 청결유지
2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리
3) 완전히 익히기
4) 안전한 온도에서 보관하기
5) 안전한 물과 원재료 사용하기
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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급식메뉴에 영유아가 섭취해야 할 영양소가 골고루 분배될 수 있도록 짜야하며,어린이집 조리실은 유아의 식사와 간식 및 조리가 이루어지는 곳이므로 매일 청소와 소독을 하고 청결하고 위생적으로 관리하여 식중독과 질병을 예방함이 가
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급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의한다.
(2) 샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고 물은 되도록 끓여 마신다.
(3) 육류나 어패류 등을 취급한 칼
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보관하지 않는다.
Ⅲ 결론
이상과 같이 영유아교육기관에서의 급식안전 문제와 그 해결방안에 대해 살펴보았다. 영유아교육기관에서 음식물을 다둘 때는 항상 만든 음식은 뚜껑을 닫아서 보관하고 냉장고 일지라도 익힌 것과 익지 않은 날
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급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정해 보았다. 단체급식업체 HACCP1)제도의 시작은 농수축산물의 재배와 수확에서부터 시작되어야 하지만 현실적으로 단체급식업체가 직접 확인할 수
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보관하고, 너무 오래됐거나 약간이라도 맛이 간 음식은 가급적 버리는 게 현명하다.
결론
현실적으로 급식문제는 관계인들의 의식에서부터 비롯된다. 단체급식소에서 식중독 사고를 줄이고 없애기 위해서는 단체급식소 종사자들의 의식 개
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급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열,
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급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구원, 2001
박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병
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보관과 배식
1) 보관
- 온도, 시간 콘트롤
- 적절한 온도의 급식 제공위해 보온, 보냉 장치 보관
2) 검식
- 온도 확인
- 조리상태, 가열상태 확인
3) 보존식
- 최소 50 그램씩 5도씨 이하 냉장고에서 72시간 보관
- 음식물은 독립적으로 보관
4) 배식
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