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박력분 180g, 설탕 100g, 베이킹파우더 ½작은술, 베이킹소다 ½작은술, 버터
80g, 초콜릿 80g, 달걀 1개
2) 준비하기
▷ 밀가루
밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
이킹파
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밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. 밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. 글루텐은 우리 눈에는 보이지 않지만 마치 그물망 같은 조직으
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밀가루 박력분은 3번 체에 친 후 거품을 낸 달걀과 섞어 반죽한 다음 잘게 썬 파인애플과 레몬즙을 넣는다.
▶ 모양 틀에 반죽을 담고 180℃ 온도의 오븐에서 40~45분간 굽는다.
▶ 잘 구워진 케이크 위에 슈가 파우더를 체에 내려 솔솔 뿌려 낸다
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밀가루의 글루텐 함량이 많을수록 반죽의 탄성과 신전성이 좋아져 발효 시 부피가 커져야 함에도 불구하고 실험 결과 데이터는 강력분에 비해 글루텐 함량이 적은 박력분이 팽창률이 더 크다는 결과를 보였는데, 이는 중력분에 대해 강력분
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박력분, 설탕, 소금, 달걀, 우유, 바닐라향, 베이킹 파우더, 쇼트닝
기구(기기) = 체, 거품기, bowl, 일반 조리 기구
실험방법 :
①밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 체에 치고 3등분한다.
②우유에 바닐라향을 넣어 섞고 2등분한다.
③준비한 설탕 중
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밀가루
박력분
박력분 20kg
kg
22,500
22,500
46,410
22,500
43
전분가루
감자전분
감자전분가루 1kg
kg
3,900
3,900
3,900
6,230
44
전분가루
가공
옥수수전분 1kg
kg
4,820
4,820
4,820
7,300
45
찹쌀가루
가공
찹쌀가루 1kg
kg
7,300
7,300
7,880
7,300
46
아몬드파우더
가공
아몬
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밀가루(박력분) 150g, 버터 125g,
달걀노른자 1개, 물 2큰술,
설탕 1작은술.
아몬드 크림 재료 : 버터·분설탕·달걀·아몬드 파우더 70g씩
만드는 법
1. 밀가루에 버터를 넣어 반죽한다.
2. 달걀노른자, 물, 설탕을 넣어 가볍게 반죽한 뒤 냉장고에
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밀가루의 종류와 제분 부분 참조
박력분은 다른 밀가루에 비하여 부드럽고 입자가 작기 때문에 식빵과 같이 질긴 질감을 갖는 빵보다는 바삭한 쿠키종류를 제조할 때 많이 사용된다. 본 실험에 있어서는 파운드 케이크 내부의 부드럽고 촉촉
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밀가루(박력분), 베이킹파우더, 버터, 달걀, 우유, 설탕, 소금, 바닐라향, 꾸미기(레인보우, 초코칩)
모양 찍기 틀, 계량스푼, 계량컵, 밀대, 거품기, 체, 우묵한 그릇, 오븐, 오븐용트레이, 면장갑, 유산지/요리순서도
단계
활동 내용
도입
유아들
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케익 레시피
*딸기 생크림케이크 양윤정, 「Lynne린의 참 행복한 케이크&쿠키」, 『동아일보사』,2007, p112~113
-재료(지름 21cm 케이크 틀 1개 분량)
밀가루(박력분)80g, 달걀 3개, 설탕 80g, 바닐라오일 ⅓작은술, 버터 20g, 시 럽30g, 바닐라에센스 ¼작
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