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하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가알칼리제
- 중국면이나 만두제조시 밀가루에 점탄성를 향상시키고 맛과 풍미를 증대시키기 위해서 첨가하는 것이 면류첨가알칼리제인데, 탄산칼슘,탄산나트륨, 인산칼륨등이 사용되고 있다.
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정의
2. 케익의 종류
3. 케익의 역사⦁유래
4. 케익의 쓰임⦁가격
5. 케익의 장⦁단점
6. 케익과 관련된 직업
7. 간단한 케익 레시피
⦁맺음말
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종류‘ ’증상‘ ’식습관‘ 은 어떤 것이 있는가?
A 간염
1)간염이란?
2)증상
3)식습관
4)정리
B 고혈압
1)고혈압이란?
2)증상
3)식습관
4)정리
C 당뇨병
1)당뇨병이란?
2)증상
3)식습관
4)정리
<결론>
3. 여러 가지 만성
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종류
1) 프탈레이트
2) BPA (비스페놀 A)
3) 다이옥신
4) PCB (Polychlorinated biphenyls)
5) DDT (Dichloro-Diphenyl-Trichloroethane)
6) DES (Diethylstilbestrol)
6. 환경호르몬의 영향
1) 환경호르몬이 생태계에 미치는 영향
2) 환경호르몬이 건강에 미치는 영향
7.
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종류와 특징
1. 밀가루(Flour)
2. 설탕(Sugar)
3. 유지(Shortening)
4. 계란(Egg)
5. 우유(Milk)
6. 물과 소금(Water and Sait)
7. 초콜릿(Chocolate)
8. 향료 및 향신료(Flavor and Spice)
9. 팽창제(Leavening)
10. 제과용 리큐르
Ⅲ. 제과 공정과 제과 반죽법
1.케이크
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밀가루로 만든 국수 종류를 모두 일컫는 말이다. 우리나라에서는 보통 스파게티라고 부르나 스파게티는 파스타의 한 종류일 뿐이다. 파스타는 끈기 있는 단백질인 글루텐을 많이 함유하고 있는 듀럼 밀(durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아서 만
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01. 과자류 제품 재료 혼합
[1] 과자의 개요
(1) 과자의 정의 : 곡식가루 + 여러가지 감미료 -> 혼합/ 주식 이외에 섭취하는 식품
(2) 과자의 분류 기준 : 팽창형태/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태
(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리
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밀가루 종류의 하나. 보통 밀이나 오스트레일리아산(産) 스탠더드화이트와 같은 중간질의 밀 또는 여기에 미국산웨스턴화이트 등의 연질밀을 섞어 제분한 밀가루를 말한다. 글루텐 함량은 강력분과 박력분의 중간으로 7.5∼10.5％이다. 물로
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오색 수제비 만들기
학습목표
1.천연가루를 사용한 오색수제비를 만들 수 있다.
2.수제비의 유래에 대해 알 수 있다.
3.멸치의 영양에 대해 알 수 있다.
4.밀가루의 변화와 종류 특성에 대해 알 수 있다.
요리 전 무엇을 해야
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밀가루의 종류와 제분 부분 참조
박력분은 다른 밀가루에 비하여 부드럽고 입자가 작기 때문에 식빵과 같이 질긴 질감을 갖는 빵보다는 바삭한 쿠키종류를 제조할 때 많이 사용된다. 본 실험에 있어서는 파운드 케이크 내부의 부드럽고 촉촉
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