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밀가루였지만 이름이 다 다른 밀가루들이였어요! 밀가루가 다양한 종류가 있다는 것을 알게 되었고 종류에 따라 만드는 요리가 다르다는 것을 알았답니다.
종류가 다른 이유는 바로 글루텐 함량 때문!
글루텐이란? 곡류에 존재하는 단백질로
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글루텐 이란?
2-9 Dough
3.밀가루
3-1 밀이란?
3-2 밀의 영양성분
3-3 밀의 구성
3-4 밀의 종류
3-5 밀의 분류
3-6 면의 종류,발달과정
3-7 누들로드
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따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교
6.밀가루의 글루텐 함량 측정
7.고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
8.마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
9.폰단 제조시 가열과 냉각
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밀가루 품질 목표를 설정함으로써 보다 나은 생산을 담지할 수 있는 것이다.
Ⅲ. 밀가루의 종류와 이용방법
이용측면에서 밀가루의 종류를 구별해보자면 단백질 함량 및 글루텐의 세기에 따라 강력분, 박력분 및 중력분으로 구분된다. 특히
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밀가루의 종류와 특성
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○ 밀가루는 글루텐 함량에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.
○ 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 글구텐 함량이 13%이상으로 경질밀로 만들
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글루텐 과민체질에는 글루텐 성분이 들어 있는 밀, 보리, 호밀, 오트밀 등을 제외하며, 찰 또는 다른 잡곡을 주식으로 먹도록 한다.
우리의 일상 식생활에서 글루텐 함량이 가장 많은 식품은 밀, 밀가루이다. 따라서 국수, 방, 수제비 등의 주식
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밀가루(강력분, 중력분, 박력분)
3. 실험방법
글루텐은 끈기가 강하고 물에 녹지 않기 때문에 밀가루를 흐르는 물속에서 주물러 전분 및 기타 수용성인 성분을 흘러버린 다음 글루텐을 얻는다. 이렇게 하여 얻은 글루텐을 습글루텐이라고 한다
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밀가루를 사용하는 것이 중요하다고 할 수 있다.
밀가루의 품질은 생산된 제품의 영양분 함량은 물론이며, 2차 가공에서 생산되는 생산물의 양에까지 영향을 미치게 된다. 그렇기 때문에 좋은 품질의 밀가루를 사용함과 동시에 밀가루의 품
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밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정해본 결과 위와 같은 실험 결과를 얻을수 있었다. 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택하는
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함량, 글루텐 강도, 반죽에 들어간 여러 가지 재료 등에 의해 영향을 받는다. 이 방법은 밀가루의 흡수율 계산에 적격이다.
Chopin extensimeter는 반죽의 얇은 피막의 팽창에 대한 신장성 및 저항을 측정하도록 고안된 기구이다. 즉 반죽 피막에 잘
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