|
함량이 많을수록
나. 기름은 사용한 횟수가 적을수록
다. 기름속에 이물질의 유입이 적을수록
라. 튀김용기의 표면적이 좁을수록
51. 일반적으로 잼의 설탕 함량은?
가. 15～20% 나. 35～45% 다. 60～70% 라. 90～100%
52. 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적
|
|
|
밀가루 반죽 덩어리를 각각 나누어준다. 교사는 학습자들에게 세 개의 덩어리가 글루틴 함량의 차이에 따른 강력분, 중력분, 박력분으로 반죽한 것임을 알려주지 않은 채 세 개의 덩어리의 차이점을 찾도록 지도한다. 이 실습활동에 대한 내
|
|
|
밀가루 반죽 덩어리를 각각 나누어준다. 교사는 학습자들에게 세 개의 덩어리가 글루틴 함량의 차이에 따른 강력분, 중력분, 박력분으로 반죽한 것임을 알려주지 않은 채 세 개의 덩어리의 차이점을 찾도록 지도한다. 이 실습활동에 대한 내
|
|
|
글루텐에서 대해서 배우고 밀가루 반죽 시 100%가 되었을 때 살짝 눌러보니 아기 피부처럼 다시 팅겨져 나온다는 걸 배웠다. 그리고 밀가루를 얇게 펼치면 하얀 막 같은 것이 보였는데 그것이 글루텐이라고 하였다.
* 글루텐
망상구조 (강력분
|
|
|
밀가루 + 효모 액 > < 밀가루 반죽 >
<온도를 맞추어놓은 water bath> <밀가루반죽에 식용유를 바른다.> < 밀가루반죽 탈기 >
< 밀가루 반죽 발효 > 1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료
4. 실험방법
6. 실
|
|
|
밀가루 맛이라서 조금 실망했지만, 우리가 의도한 결과대로 잘 나온 실험이었다. 다만 아쉬운 점이 있다면, 시간이 약간 부족하고 실수를 많이 해서, 구체적으로 관찰을 자세히 못한 점이다. 그래도 오늘의 글루텐 실험은 나에게 좋은 선생님
|
|
|
밀가루와 물, 소금을 섞어 생지를 만들고 이것을 발효 시킨뒤 오븐 에서 굽거나 찐 것을 말한다.
주원료는 밀가루, 이스트, 소금, 물로 하고 설탕, 유제품, 계란, 식용유지 등과 그밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이
|
|
|
3.6g
실험결과
실험고찰 - 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고, 면이 잘 늘어나는 것은 모
두 글루텐이 존재하기 때문이다. 글루텐은 밀가루 속에 물을 넣고 반죽할 때 발달
한다. 반죽할 동안 밀가루 속의 단백질이 결합 되고,
|
|
|
등의 특수용도의 밀가루 또한 등장하여 종류우의 다양화가 이루어지고 있다.
이러한 단백질의 종류 이외에도 미국의 경우 회분과 단백질을 동시에 고려하여 가루반죽밀가루, 다목적 밀가루, 고글루텐 밀가루, first clear 밀가루, 흰 완전 밀가
|
|
|
고 알칼리성 식품을 섭취 하도록 권장하는 것이 필요하다.
3. 미역과 밀가루의 무기질 함량?
(1)미역의 무기질 함량(100g당)
①칼륨: 250mg
②나트륨: 13mg
③철: 2.8mg
④인: 95mg
⑤칼슘: 190mg
(2)밀가루의 무기질 함량(100g당)
①칼륨: 460mg
②나트륨: 2mg
|
|
메뉴펼치기
