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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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생활 속에서 만나는 와인 이야기, 김희수·전홍진 지음, 시공사, 2003
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
www.winenara.com 1. about wine
2. wine의 제조과정
1) Red wine
2) White wine
3) Rose wine
3.
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발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008
홍성욱 외 3명, 면역증강물질 강화 청국장 발효, 한국식품과학회, 2006 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 청국장의 유래
Ⅲ. 청국장의 종류
1. 전통 청국장
2. 생 청국장
3. 건조 청국장
4. 분말 청국장
5. 서리
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발효유 시장매출(chilled dessert 포함)
■ 참고문헌 ■
농수축산신문
발효유 시장 동행과 전망 -백영진 (한국유가공협회지 2001년)
식품의약품안정청 홈페이지
식품연감
식품저널
한국무역협회 수입통계자료
한국야구르트 홈페이지
한국야구르트
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발효작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다. 100가지의 종류가 있다.
2. 식해
생선에 소금과 밥 등의 전분질을 함께 섞어 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에
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식품부, 2021.03.23., 대한민국 대표 문화자산 ‘김치’…지역별 종류와 특색은?
https://www.korea.kr/news/visualNewsView.do?newsId=148885317
한국농어민신문, 2011.11.12., 김치의 식품영양학적 가치
http://www.agrinet.co.kr/news/articleView.html?idxno=105856 1. 서론
2. 김
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서론) 발효 식품 맥주
맥주(麥酒): 보리를 싹 틔워 만든 맥아(麥芽)로 즙을 만들고 여과한 후 홉(Hop)을 섞어 향기와 쓴맛이 나게 한 뒤에 효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료이다.
맥주는 90%가 물, 맛을 결정하는 가장 중요한 요
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발효공학 유림문화사 1997 김영만, 임무현 공저 94~115page
·미생물과학 도서출판효일 2000 민봉희 외 6인 167~169page
·www.empas.com(관련 site)
·www.yahoo.co.kr
·www.gugle.com 1.서론
▶술의 어원과 유래
2.본론
2-1.전통술의 종류
▶청주,약주
▶증류
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발효조건을 달리하여 필요한 것만 생산함으로써 생산성을 향상시키고 있음을 알수 있었습니다. 또한 이번 레포트로 우리가 평소에 먹는 대부분의 달콤한 맛이 나는 식품에 구연산이 거의 들어가 있는 것을 보면 그 활용이 대단히 많다는 것
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생활을 할 수 있다.
9-7. 한국 야쿠르트
10. 발효유의 효능
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
유산균은 소화 기관에 직접 작용하여 장의 연동운동을 조절한다. 유산균은 소장에서 음식물의 통과를 느리게 함으로써 영양분의 흡수를 도와준다.
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