|
발효과정을 겪게 되고 또 상호 반응하게 된다. 발효는 주로 젖산균에 의한 젖산발효이지만, 호기성 세균, 효모, 곰팡이들이 관여한 다른 발효과정도 동시에 진행되고 있다. 김치는 발효가 진행되면서 여러 가지 향기 성분 및 맛 성분이 생성되
|
|
|
음식의 특징
7. 제주도 음식의 특징
Ⅴ. 계절별 보양식
1. 봄
2. 여름
3. 가을
4. 겨울
Ⅵ. 우리나라의 식사예절
1. 식사하기 전의 예절
2. 식사할 때의 예절
3. 식사가 끝났을 때의 예절
Ⅶ. 바람직한 식생활과 질병예방
참고문헌
|
|
|
맛이 나는 그린카레가 있다. 태국의 카레는 우리나라와 달리 마치 찌개 같은 모양이다. 그리고, 소나 돼지 등의 육류보다는 해산물과 야채, 열대과일을 재료로 많이 사용한다.
태국의 요리는 매운맛, 짠맛, 신맛, 단맛이 조화된 것이 특징으로
|
|
|
발효와 부패의 차이
16. 원핵생물(핵막 有) / 진핵생물(핵막 無)
17-1. 독립영양균
17-2. 종속영양균
18. 미생물의 크기
19. 변패에 관여하는 미생물
20. 살균법
21-1. 살균(殺菌, sterilization)
22-2. 멸균(滅菌, sterilization)
23. 온도
24. 수돗물과 지
|
|
|
가. 발효음식
나. 매운음식
다. 민족음식
3. 한국의 기업문화
4. 한국의 음주문화
5. 한국의 민족문화
가. 백의 민족
나. 구들문화
다. 젓가락문화
라. 굿놀이
마. 감성공화국
바. 자장면
6. 맺는말
|
|
|
생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감
1. 김치란 무엇인가?
2. 김치의 역사
★부족국가시대~삼국시대
★고려시대
★조선시대
★ 궁중의 김치
★ 현대의 김치
3.김치가 익을 때 일어나는 발효과정
4.김치의 만드
|
|
|
발효와 식품과학 : 도서출판 효일 2004.06.10
그 외 각종 신문 자료 활용 1.제품선정배경 및 제품소개
1.선정배경
2.제품 소개
3. 우리의 선택
3.일본의 전반적 개황
1. 국가 개요
2. 경제적현황
3. 정치적현황
4. 문화적현황
5.
|
|
|
전통음식 -이론과 실제- / 문화사
최영택 / 구들 / 고려서적주식회사 Ⅰ. 한국의 음주문화와 예절
Ⅱ. 한국 대학의 술문화
Ⅲ. 한국의 음식문화
1. 김치
2. 설렁탕
3. 떡
4. 지역별 음식의 특징
1) 함경도음식
2) 평안도음식
3) 황해도
|
|
|
전통 장류의 제품 특성 및 세계화
Globalization and Property of Transitional Korean Sauces
1.1 장류란?
대두를 주원료로 발효를 거쳐 제조되는 식품으로 우리나라,
중국, 일본 등 동북아시아에 걸쳐 가장 발달되어 있다.
식품공전
|
|
|
식품이 아닐까 싶다. 단순한 술이 아닌, 정성을 깃들여야하고 포도의 품종에 따라 그 곳의 기후라던지, 장소에 따라 포도주의 맛과 향이 달라지고 그것에 따라 가격 또한 큰 차이를 보이는 이런 제품은 나의 흥미를 끌기에 충분했다. 발효식품
|
|
메뉴펼치기
