|
식품학적 특성
1. 배추의 특성
2. 무의 특성
3. 고추의 특성
제3장. 젓갈과 소금의 이화학적 특성
3-1. 젓갈의 식품학적 특성
1. 젓갈의 특성
3-3. 소금의 이화학적 특성
1. 소금의 특성
제4장. 김치발효와 미생물과 젖산균
4-1. 김치 속의
|
|
|
식품생산을 위한 경제적 냉동분쇄 기술」김동수 1997
식품가공학
- 미래의식품 김치캡슐 -
과 목 : 식품가공학
교 수 : 최인덕
학 과 : 식품영양학과
학 번 : 200342026
이 름 : 이지희 서론
본론
1. 김치의 기능성
2. 김치캡슐의 제조 공정
(1
|
|
|
식품 제조업체에서 7월 29~30일에 사이에 출하된 살짝 절인 배추가 원인
-삿포로시 보건소는 원료가 충분히 멸균되지 않았다고 추측
-가볍게 절인 채소는 제조 공정에서 세균을 사멸시키는 가열이나 발효 과정이 없기 때문에 한 종류 이상의 피
|
|
|
제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가 재료
3. 카라멜화 반응과 메일라드 반응
3. Fudge
4. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎ 배합기준
◎ 재료 및 실습 기구
◎ 실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ.
|
|
|
발효식품의 관리 변화에 관한연구」(한경선 외, 『한국조리과학회지』Vol.7 No.1, 1991)
「장, 김치 도매문제」(방신영, 『신동아』, 1932.9)
「김장 때를 당하야 김장공동제조소를 세워 녀자의 시간을 경제」(, 『조선일보』, 1925.11.12) 1. 약선(
|
|
|
발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).
7) 인공배지는 여러 가지 영양성분을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조하는
|
|
|
발효빵 개발
(4) 막걸리의 품질 개선
○ 키토산의 첨가로 품질 증진
○ 외국인을 위한 향의 개선 국내 식품 산업 현황
한국의 전통 주
술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류
한국의 전통식품 산업화 필요
막걸리에 대한 인
|
|
|
식품을 많이 섭취해야만 한다.
참고문헌
김선림 외 4명 / 국산콩과 수입콩의 전통가공식품 제조 특성 및 성분 특성, 작물과학원, 2007
문수재, 송경희 / 식품학 및 조리원리, 수학사, 2006
문혜경 외 5명 / 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질
|
|
|
칼슘함량(ppm)
19 식품미생물학
20 미생물이란?
21 발효 (fermentation)
22 부패 (putrefaction)
23 대표적인 식품발효 미생물들
24 세균의 모습
25 곰팡이의 모습
26 효모의 모습
27 식품미생물 연구
28 Dr. Egg 항균미용비누 개발
|
|
|
브릭스(Brix)
27. 물 소독시 사용되는 것
28. 대장균(Escherichia coli)
29. GMP(Good Manufacturing practice, 의약품 제조 품질 관리 기준)
30. ISO(International Standardization Organization)
31. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
32. 미터 단위
33. pH 관련
34. Brix 관련
|
|
메뉴펼치기
