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관리방법과 내용을 작성하시오. >
1. 보육기관에서의 영유아 영양관리
(1) 식단 작성 및 구성
(2) 이유식 및 유아식 조리 방법
(3) 영유아들을 대상으로 한 영양교육 실시
2. 보육기관에서의 위생관리
(1) 식품 종류에 따른 구입 방법
(2)
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식품의 질감은 촉감에 관계되는 것으로서 식품의 물성, 구조적 특성과 이것을 생리적으로 느끼는 결과라고 할 수 있다.
- 가정에서 안전한 식사를 제공하기 위해서는 식품을 위생적으로 취급해야 한다.
- 시간, 온도 관리와 함께 식품을 취급
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식품규격위원회)
2) 미국
3) 유럽연합(EU)
4) 일본
5) 캐나다
5. HACCP의 12절차와 7원칙
6. HACCP제도의 당면 과제와 대응 방안
6-1. 도축장 HACCP 추진상의 문제점과 대응방안
6-2. 법률 체제상의 문제점과 대응 방안
6-3. 관리 운영상의 문제점
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위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.
1) 조리자 개인의 위생관리
조리자의 정기건강검진은 1년에 1회 실시하는 것이 정석이나 자주 실시하는 것이 좋다고 생각한다. 이것은 식품위생법 시행규칙 제34조 규정에 의거하여 조리원
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자주
청소하지 않으면 감염의 원인이 되므로 매일매일 가습기 안을
청소하는 등 철저한 관리를 하여야 한다. 온도와 습도조절
화장실과 세면장
조리공간 (부엌)
우유병 관리
식품의 위생
손씻기
침구류
장난감
식중독
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교차오염은 식재료, 기구, 용수 등에 오염되어 있던 미생물이 오염되지 않는 식재료, 기구, 종사자와의 접촉 또는 작업과정에 혼입으로 인하여 원래 오염되지 않은 식재료까지 오염을 일으키는 것을 말한다.
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관리점의 설정(CCP: Critical Control Point)
3) 관리기준의 설정(CL: Critical Limit)
4) Monitoring방법의 설정
5) 개선조치의 설정(Corrective Action)
6) 검증방법의 설정(Verification)
7)
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위생처리방법으로 염소, 요오드, 4급 암모늄화합물이 있다.
- 효과적인 쓰레기 관리단계는 1단계 감량화, 2단계 재활용, 3단계 매립과 소각처리이다. 제 1절 단체급식·외식산업의 장비 및 시설의 세척과 위생처리
1. 단체급식·외식산업
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식품보관실은 체적 1㎥당 5㎥/hr 의 흡인력이 있도록 설치하여야 바람직함
제 3절 조리담당자의 위생관리
1. 조리담당자의 위생관리
1) 개인위생 원칙
- 건강상태가 좋아야 함
- 장신구를 착용하지 않고 손톱은 짧아야 하며 매니큐어 등을 바르
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위생 미생물의 종류
2-5 미생물에 의한 식품의 변질
1. 변패에 관여하는 미생물
2. 부패에 영향을 미치는 요인들
2-6 소독과 살균
제 2 장 식품과 미생물
1. 미생물의 종류와 특성
2 미생물에 의한 식품의 변질
3. 미생물관리
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