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건 해조류를 사용하는 조리 시에는 먼저 물에 담가 충분히 흡수시켜 원상태에 가깝게 만들어 주는 것이 중요하다. 여기에서는 자주 사용되는 건 미역과 건 다시마를 물에 담글 때 온도와 시간에 따른 흡수율을 측정하고 적절한 수침 온도와
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조리법을 택한다.
- 패스트푸드보단 슬로-푸드에 관심을 갖는다.
- 패스트푸드 일색인 생일파티 메뉴도 바꾼다.
- 과자보단 과일, 빵보단 떡을 간식으로 준다.
- 품이 든 만큼 건강식이라는 것을 염두에 둔다.
트랜스지방 위험에 대한 전문가
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제4장 곡류
1. 쌀의 종류와 조리
(1) 쌀의 성분과 종류
1) 쌀의 일반 성분
① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2~3%, 91~92%
② 쌀의 단백질 함량은 6~7%정도로 주로 글루텔린으로 오리제닌이라고
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조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계
2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3) 병원급식
(4) 사회복지시설 급식
(5) 기타급식시설
3)운영형태별
(1) 직영의 특성
(2) 위탁의 특성
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조리하는 과정에서 한천을 첨가하여야 했는데 한천이 완전히 녹지 않고 덩어리가 진원인과 단백질을 응고하여 덩어리가 진 원인도 있을거라 생각 되었다. 따라서 총평은 각각 3점을 주었다. 입자의 균질감은 형태로 봤을 때보단 부드러웠고,
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조리방법에 따라 다양하다. 화전은 반죽을 동글납작하게 빚어서 번철에 기름을 두르고 지진 떡으로, 지질 때 철에 따라 진달래꽃, 장미꽃, 감국(황국화)등의 꽃이나 국화잎을 얹고 지져 계절의 정취를 즐기는 떡이다. 주악은 반죽에 소를 넣고
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조리 과정을 거치는 식품 제조에 매우 중요합니다. 호화는 전분 입자가 물과 열을 흡수하여 팽창하고 점성을 띠는 현상을 말하며, 이는 쌀가루 반죽의 점도, 경도, 그리고 최종 제품의 식감에 직접적인 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 유색미
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조리법이 있음을 고려할 때 위의 단점은 충분히 보완할 수 있으리라 기대된다. 그렇다면 다음으로 떡의 대중화, 세계화를 위하여 현재 진행되고 있는 시도들을 살펴보겠다.
3. 떡문화 재창조를 위한 현재의 노력
1) 메뉴의 다양화와 브랜드화
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조리과학회지 1(1): 82-93
안숙자(1989). 서울지역 대학생들의 외식행동에 관한 연구, 한국식문화학회지 4(3), 383-393
양일선, 이진미, 차진아, 한재정(1996). 서울지역 고등학생들의 외식서비스 특성에 대한 중요인지도와 수행만족도 비교, 한국식생
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맛의 과학
1. 맛의 기호
〔맛〉
◆ 혀를 통해서 느끼는 맛
◆ 미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미(flavor)를 의미
◆ 음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
◆ 식품의 기호 뿐 아니라 식
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