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식품의 삼투압을 높임
- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절
- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용
- 식품을 훈연시킴
2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조
1) 자유수와 결합수
① 자유수
- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용
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, 황산에스터가 약 5:3:2로
구성하고 있는 다당류이다.
퍼셀라란은 Furcellaria fastigiata에서 추출한 물질로 카라기난과
마찬가지로 열 가역적 젤을 형성하는 특징이 있다.
식품에서는 젤리, 잼 제조에 쓰이는 펙틴의 대용물질로 사용된다.
13.잔탄
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식품이라 할 수 있다.
* 참고 *
방사능에 오염된 식품이란?
먼저 방사능이 유출되면 물, 공기 등이 오염이 되면서, 그것을 섭취하는 모든 생명체들이 방사능에 오염되기 시작한다. 바다에 물고기들이 그 피해가 클 것이며, 산과 들에 식물들에
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식품은 습도가 높은 상태에서 흡습하여 수축하면서 서로 부착하게 된다. 또한 미생물의 번식과 효소의 작용이 활발해져 색, 맛, 향기 및 외관에 변화가 생기고 동결건조식품의 경우에 는 복원성도 변하게 된다. 식품에 친수성의 당, 산, 아미
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산소
(5) 광선
p12 (6) 당의 종류
(7) 아미노산의 종류
p13 (8) 반응 물질의 농도
(9) 화학적 저해 물질
p14 < 마이얄 반응의 진행에 따른 식품의 품질 변화 >
(1) 향기생성
(2) 항산화성의 발견
(3) 영양 생리적 기능에 미치는 영향
(4) 변이원물질
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산성에서 자외선을 쬐면 황록색의 형광을 내므로 형광광도계로 이 형광의 세기를 측정하여 vitamin B2를 정량할 수 있다. 식품 중의 vitamin B2는 B1과 같은 방법으로 추출하면 된다. 그러므로 B1을 정량하기 위해서 만든 추출액의 일부를 B2정량에
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식품의 온도가 -1~ -5℃인 영역에서 얼음결정이 가장 많이 생성되는데, 이 영역을 최대빙결정생성대라고 한다.
5-3-3 산과 알칼리에 의한 변성
단백질은 등전점에서 변성을 일으켜 침전하게 된다. 요구르트나 치즈 등은 우유의 casein을 등전점에
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1.농림수산식품부 상징 및 연혁
< 농림수산식품부의 새로운 심볼 >┃
일류 농산식품을 제공하여 국민 모두의 삶의 가치를 더욱 높이고자 노력하는 부와 산업종사자의 의지를 형상화 한것으로 미래지향적인 태도와 함께 부가 지향하는
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악골 및 안면의 정상적인 성장 발육을 촉진시킨다. 식생활의 변화
식품과 영양소 섭취의 변화
식생활과 저작
식사 구성안
식품교환표
◆ 산성식품
◆ 알카리성 식품
우식과 식품
식품의 우식 유발능
우식유발능지수
대체감미료
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식품 가공 저장학 / 정학길 / 라이프사이언스 / 2006
2. 식품 가공학 / 장학길. 이영택 / 신광출판사 / 2004
3. 식품 가공 저장학 / 김덕웅 외 / 광문각 / 2001
4. 식품 가공 저장학 / 한명규 / 형설출판사 / 2003 1.실험 제목
2.실험 목적
3.실험 원
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