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급식의 운영은 그 체계에 따라 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식의 방식이 운영될 수 있으며 그 운영의 주체에 따라 직영과 임대, 위탁의 방식으로 운영될 수 있다. 각각의 운영방식은 서로 다른 장단점을 가지기 때문에 조직은 필요한
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조리작업장에 대한 위생관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종
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1. 의의
- 청결한 몸 관리
- 조리원의 깨끗한 이미지와 위생적인 태도
→ 피급식자들에게 좋은 인상과 신뢰감
2. 중요 관리점
① 감염 우려, 상처가 있는 조리원
→ 조리작업에서 제외
②
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급식법상 영양교사 배치규정
제7조 (영양교사의 배치 등) ①제6조의 규정에 따라 학교급식을 위한 시설과 설비를 갖춘 학교는 「초·중등교육법」 제21조제2항의 규정에 따른 영양교사와 「식품위생법」 제36조의 규정에 따른 조리사를 둔다.
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조리원 전용 화장실 등의 후생시설이 포함된다. 사무실은 급식시설을 운영하는 데 필요한 기획을 하고 작업 기록을 보관하며, 조리종사원들을 훈련감독지도하는 곳으로 책상, 서류 보관 공간, 컴퓨터 등이 필요하다.
3) 급식에 필요한 설비
단
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조리에 이르는 전 단계에 HACCP제도가 도입되어 안전한 식품이 단체급식업체를 통해 소비자에게 제공되어야 하겠다.
참고문헌
오세욱 외(2016). 재미있는 식품위생학. 수학사.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.
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급식관리 지침서
보건복지부 한국보건산업진흥원(2011), 2011 의료기관 평가 지침서 1.병원 급식의 개념
2.우리나라 병원 급식의 현황
3.우리나라 병원 급식의 유형
4.메뉴개발 및 급식구매
5.병원 급식의 장·단점
6.조리종사자, 납품업자
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급식업체들은 저마다 독특한 콘셉트로 다양한 이벤트를 벌여 고객 만족도를 높이고 있다. 삼성에버랜드 웰스토리는 각 사업장에서 고객과 함께하는 ‘쿠킹파티’를 열어 큰 호응을 얻기도 한다. 고객의 가족을 초청해 쿠키, 케이크부터 롤,
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급식 및 일반 음식점의 메뉴화는 지금도 조리사의 경험과 습관, 경영자의 단순한 원가관리 수준에서 이루어지고 있으며, 지금도 일부 업체를 제외하고는 표준 메뉴얼에 의하여 정상화되고 있지 않는 실정이다. 단체급식 메뉴얼화는 급식에
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급식과 식농교육 실시 현황, 농업협동조합중앙회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 일본학교급식의 유형
1. 자체급식과 위탁급식 구분
2. 완전급식과 보조급식
3. 위탁급식의 운영
1) 위탁급식 회사의 수입
2) 이윤의 추구
4. 위탁률 증가 추이
1) 초등학교
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