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소금 - 호염이 제일 좋다.
2) 축산 가공학
가) 우유의 가공과 저장
㉠ 크림 - 우유에서 유지방을 분리한 것(휘핑크림: 유지방률이 36%인 크림)
㉡ 버터 - 우유의 지방성분, 좋은 버터는 유지방 함량이 80% 이상, 수분함량이 18% 미만인 것
㉢ 치즈 -
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화학 저항성 등이 우수함을 입증해냈다.
이제는 화력발전소 플라이애쉬 재활용의 축적된 기술을 바탕으로 수많은 배합적용을 통해 최적의 배합기술 메커니즘을 규명하고 이를 현장에 직접 적용해야 하는 힘든 작업을 수행해야 한다. 실험실
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소금물에 담갔다가 사용
12야채조리
①쓴맛(사포닌), 떫은맛(탄닌)을 제거하려면 삶거나 물에 담귀둠 (우엉,연근-식초물 / 토란-쌀뜬물 )
②시금치, 근대에는 수산(칼슘의 흡수 방해)이 있으므로 제거함(뚜껑을 열고 데침)
③녹색야채를 데치는
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소금물에 담갔다가 사용
12야채조리
①쓴맛(사포닌), 떫은맛(탄닌)을 제거하려면 삶거나 물에 담귀둠 (우엉,연근-식초물 / 토란-쌀뜬물 )
②시금치, 근대에는 수산(칼슘의 흡수 방해)이 있으므로 제거함(뚜껑을 열고 데침)
③녹색야채를 데치는
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소금 Salt, Sale)
22. 자페라노(샤프론 Saffron, Zafferano)
23. 알리치, 아주케(엔초비 Anchovy, Alici)
24. 풍기(풍기 Mushroom, Funghi)
25. 바니질라(바닐라 Vanilla, Vaniglia)
Ⅳ. 향신료의 특징
Ⅴ. 향신료의 역사
1. 중세인들에 향신료에 대한 관심
2. 십
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물리적 성질을 요리에 이용하기도 한다.
꿀은 천연감미료로서 오래된 조미료이며 당분은 포도당과 과당이 주를 이룬다. 당분 이외에는 비타민과 무기질이 함유되어 있어 소화도 좋은 편이다. 과자류에 많이 사용되며 화채, 약과, 약식 등에
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화학적 처리법
① 방부제 첨가법
- 식염·초산·알코올 등의 정균작용에 의해 방부하는 방법
- 방부제 조건
독성이 없고
미량으로 효과가 있어야 하며
무미·무취해야 하고
식품에 어떤 변화가 없어야 함
② 소금·설탕절임법(salting and sugaring
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소금, 건강유 등의 웰빙 조미료는 오히려 상승세를 보이고 있는 추세이다. 또한 ‘건강기능식품 제형 자유화’가 시행되면서 건강기능성이 강화된 웰빙 조미료가 더욱 다양하게 출시될 것으로 보인다.
변성전분은 아직 국내에서 여러 문제로
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화학적인 방법을 이용하는 것이 아니라 물리적인 방법을 이용해서 쉽게 탄탈을 회수 할 수 있다는 것을 보여주고 있는 것이다. 그리고 어떤 것이 회수시에 비용을 절감하고 고순도의 탄탈을 얻을 수 있는지를 판단하는 것이 중요하다고 할 수
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물리적 변화를 주는 법:온도,습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선 이용 등
②식품에 화학적 변화를 주는 법: 화학물질을 첨가하여 식품을 보존하는 방법으로 소금, 산, 설탕, 방부제 첨가 등.
③ 식품에 미생물을 발육시키는 방법:
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