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식음료 서비스조직의 기능
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［식당부문］
● 한,중,일,양식 등 각 식당의 영업 및 고객관리
● 각
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식음료 부장
2. 영업장 지배인
3. 접객조장
4. 웨이터, 웨이트리스
5. 버스보이
6. 와인 스튜워드
7. 바텐더
8. 그레츄레스 또는 리셉션니스트
9. 수납원
III. 식음료부의 구성
1. 식음료부서의 직원규모
2. 식음료 서비스의 구성
1)
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식음료 부서의 직원 규모
2) 식음료 서비스의 구성
4. 호텔 식음료 서비스의 직급 및 직무
1) 식음료 부장
2) 식음료 차장
3) 영업장 지배인
4) 영업장 부지배인
5) 캡틴
6) 웨이터와 웨이트리스
7) 그리트리스
8) 푸드 서버
9) 버스 보이
10)
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버스 보이
아르바이트 제 1 절 구 매
제 2 절 검 수
제 3 절 저장실 통제
제 4 절 식음료 원가 분석
제 5 절 식음료 예상 비용
제 6 절 부위별(portion)통제
제 7 절 급여통제와 생산성
식음료 원가 관리
1. 식음료 관리의 목
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버스 보이(Bus Boy)
연회 진행 순서 및 방법
1. 서비스 진행계획 수립
2. 서비스 인원 확보
3. 행사장 준비 및 최종 점검
4. 행사 대기(Attend Service)
5. 연회 서비스
6 연회 중 서비스
7 연회종료후 서비스
8 회계
9 최종작업
참고자료
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