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가금류를 먹게 된다.
4. 후식
третье (сладкое) блюдо
마지막으로는 디저트로서 당밀 과자, 케 Ⅰ. 러시아 요리의 특징
Ⅱ. 러시아의 음식문화
1) 아침식사
2) 점심식사
3) 저녁식사
Ⅲ. 러시아의 여러 가지 음식
1) 빵(х
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식중독과 같이 발열은 거의 없으나, 노인의 경우에는 격심한 설사 때문에 쇠약해져서 발열하는 경우도 적지 않다.
3. 클로스트리디움 식중독의 원인 식품
클로스트리디움 식중독의 오염원으로 중요시되는 것은 가축과 가금류이다. 이들 동물
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식중독을 일으키는 데 관여할 수 있다. 이러한 식중독은 주로 육류, 가금류, 생선, 유제품 등의 식품에 의해 전파될 수 있다. 이 박테리아는 내성이 강하고, 고온에서도 살아남을 수 있으며, 조리 과정에서도 파괴되지 않을 수 있다.
클로스트
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식중독 위험 감소
안전한 식생활로 삶의 질 향상
신뢰할 수 있는 식품 선택의 기회를 제공 받음
식품업계 측면
위생적이고 안전한 식품 제조
자주적 위생관리체계의 구축
자연적으로 법규를 준수하게 됨
소비자 평가 향상
소비자 불만
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본론
1. 이질
1) 세균성 이질
(1) 병원체
(2) 임상적 특성
(3) 역학적 특성
(4) 전파
(5) 예방과 관리
2) 살모넬라 식중독(Salmonellosis)
(1) 원인균
(2) 잠복기
(3) 증상
(4) 감염원 및 감염경로
(5) 원인식품
(6) 예방
Ⅲ. 결론
Ⅳ.참고문헌
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덜어서 수저를 사용하여 검식을 실시하
며 용기와 기구는 음식별로 분리해서 사용하고, 한번 사용한 것은 재사용 금지한
다. 이때 음식의 맛, 이물, 이취, 조리 상태 확인 후 이상이 있는 경우 이를, 이취
발생 시 조리한 음식을 전량 폐기하고
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감염되는 기생충
식품에 혼입되는 화학물질
식품 첨가물 논쟁
식품첨가물의 안정성 조사
항생제 및 호르몬제
농약에 의한 식중독(Pesticide residues in foods)
유해금속류
기타 잔류성 화학물질
식물성 자연독
동물성 자연독
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식중독 증상: 열, 오환, 두통을 동반한 몸살증세, 때로는 복통과 설사,
잠복기 12시간~3주정도.
나중에 보다 심각한 증상 유발 가능성(임산부는 태아의 뇌막염과 유산)
- 대책: 냉장온도에서 증식하므로 냉장, 냉동식품에서 많이 검출되고 냉장
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태가 아주 좋아야 하고, 박테리아의 성장을 막기 위해서 식품의 저장온도는 4~60℃ 범위에서 벗어나야 한다.
② 식중독 원인
살모넬라균 : 조리되지 않은 육류, 가금류, 생선, 우유, 달걀 등과 같은 식품으로 만들어진 음식에 흔히 있으며 이 균
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식중독 등 3D업종으로 분류되어 근무를 하려는 경력자와 신규인력 확보의 어려움
-식품위생관련 규제 및 처벌 강화
-청소년 채용, 외국인 채용 등 제재 : 인건비 절감을 위해 채용하고 있는 불법체류 외국인과 법적으로 고용이 금지된 청소년
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